Aji di gallina

Spesso consumato nei giorni di pioggia o di freddo da molti peruviani, l'aji de gallina è un piatto piccante composto da pollo sminuzzato in una salsa cremosa. Tradizionalmente viene servito sul riso e guarnito con olive nere e patate bollite. La salsa è fatta con peperoncini aji amarillo, aglio, cipolle, noci, formaggio e pane senza crosta, ed è solitamente aromatizzata con spezie come cumino, pepe, origano, curcuma e prezzemolo. Si ritiene che l'aji de gallina abbia avuto origine da un piatto chiamato manjar blanco, fatto con una combinazione di pollo, mandorle, zucchero e riso. Dopo il suo arrivo in Perù, la gente lo ha adattato usando ingredienti locali come il peperoncino aji, e nel frattempo è stato creato un nuovo piatto.