Ajotomato

L'ajotomate è un'insalata tradizionale spagnola originaria della regione di Murcia. L'insalata è solitamente preparata con una combinazione di pomodori maturi, aglio, aceto di vino rosso, cumino, pimentón o paprika, olio d'oliva, sale e pepe. Utilizzando un mortaio e un pestello, l'aglio viene schiacciato con il sale fino a ottenere una pasta che viene poi mescolata con pomodori tritati fino a ottenere un composto omogeneo. L'aceto, il pepe, il cumino e il pimentón vengono aggiunti al mortaio e pestati fino a ottenere un composto liscio. Poi si aggiunge l'olio d'oliva, che darà origine a una vinaigrette. I pomodori rimanenti vengono tagliati a fette, sistemati su un piatto e conditi con la vinaigrette. Prima di servire, l'insalata viene cosparsa di semi di cumino.