Alcatra

L'Alcatra è un taglio speciale di controfiletto. Grande, lunga e magra, questa bistecca è apprezzata per la sua succulenza e il sapore sostanzioso della carne di manzo. Il taglio è spesso utilizzato per il churrasco, il tradizionale metodo di barbecue brasiliano. L'Alcatra è uno dei tagli più grandi che vengono serviti come parte del churrasco. Dovrebbe essere perfettamente condito con sale, quindi grigliato con uno strato di grasso finché la maggior parte non si scioglie e il grasso rimanente diventa croccante. Prima di essere servito, di solito viene tagliato a regola d'arte in rispettabili churrascarie.