Aloo baingan

Semplice e saporito, l'aloo baingan è un piatto fatto con una combinazione di melanzane e patate, cucinate insieme a cipolle, pomodori e varie spezie. Il nome del piatto specifica i suoi ingredienti chiave, poiché aloo significa patate e baingan significa melanzane. Fondamentalmente, è un tipo di sabzi (curry secco) che di solito viene servito con focacce come roti e naan. L'aloo baingan è un popolare piatto indiano per il pranzo che viene comunemente confezionato in lunchbox in tutta l'India settentrionale. Si dice che l'aloo baingan sia ancora migliore se preparato in anticipo, poiché i sapori si intensificano mentre il piatto riposa.