Altalena

Nella macelleria tedesca, hochrippe si riferisce a ciò che è comunemente noto in inglese come il mandrino superiore, l'arrosto di costolette in piedi o la sezione superiore delle costole del manzo. Situata nel quarto anteriore, proprio accanto al collo e sopra il querrippe, hochrippe è una sezione carnosa con una buona quantità di grasso intramuscolare, che le conferisce un sapore ricco e marezzato. La presenza di ossa e tessuto connettivo conferisce inoltre ulteriore sapore alla carne quando viene cotta. Grazie alla sua composizione, hochrippe è adatta a vari metodi di cottura. Può essere utilizzata per arrostire, brasare o cuocere lentamente per rompere i tessuti connettivi, ottenendo una carne tenera e succulenta.