Amaretti di Carmignano

Gli amaretti, i famosi biscotti di mandorle italiani, sono così popolari nella loro terra d'origine che quasi ogni regione ha la sua versione della ricetta, utilizzando diverse proporzioni e combinazioni degli ingredienti di base: mandorle dolci e amare, semi di albicocca, uova e zucchero. La versione toscana è conosciuta come amaretti di Carmigiano, noti anche come amaretti di Fochi (che è il nome della panetteria nella piazza principale della città dove possono essere acquistati). Fatti con albumi d'uovo, zucchero e mandorle sia dolci che amare, sono morbidi, dalla forma imperfetta e più piccoli rispetto ad altre varietà, con un tipico colore ambrato e un forte aroma di mandorle.