Amaretti di Sassello

Gli amaretti, i famosi biscotti alle mandorle italiani, sono così popolari nella loro terra d'origine che quasi ogni regione ha la sua versione della ricetta, utilizzando diverse proporzioni e combinazioni degli ingredienti di base: mandorle dolci e amare, semi di albicocca, uova e zucchero. La variante croccante di questo biscotto è famosa in tutto il mondo, ma la piccola città di Sassello in Liguria è rinomata per i suoi amaretti dalla forma rotonda, molto morbidi e gommosi, con un interno quasi simile al marzapane, dovuto a un'altissima percentuale di mandorle nell'impasto.