Amaretti (Emilia Romagna)

Gli amaretti, i famosi biscotti di mandorle italiani, sono così popolari nella loro terra d'origine che quasi ogni regione ha la sua versione della ricetta, utilizzando diverse proporzioni e combinazioni degli ingredienti di base: mandorle dolci e amare, semi di albicocca, uova e zucchero. A Spilamberto, un comune in provincia di Modena, puoi provare gli amaretti di Spilamberto, biscotti morbidi, agrodolci e duraturi che fanno parte della tradizione gastronomica della regione fin dal XVII secolo. Sono considerati i predecessori di un'altra versione emiliana, gli amaretti di Modena, fatti con mandorle dolci e amare, zucchero e albumi d'uovo. Sono croccanti all'esterno ma morbidi e gommosi all'interno, mentre il tempo e la temperatura di cottura sono fattori molto importanti per la riuscita complessiva della ricetta: sono cotti perfettamente quando raggiungono il tipico colore dorato della crosta.