Amaretti (Lazio)

Gli amaretti, i famosi biscotti di mandorle italiani, sono così popolari nella loro terra d'origine che quasi ogni regione ha la sua versione della ricetta, utilizzando diverse proporzioni e combinazioni degli ingredienti di base: mandorle dolci e amare, semi di albicocca, uova e zucchero. Particolarmente popolari nel Lazio sono gli amaretti morbidi e ovali di Guarcino, fatti con mandorle, sia dolci che amare, albumi freschi, zucchero a velo e un pizzico di sale, posti su un disco di carta da ostia prima della cottura. La regione offre un'altra interessante svolta sui biscotti amaretti; a Casperia, un comune in provincia di Rieti, gli amaretti Casperiani sono fatti con albumi, zucchero, essenza di mandorle, vaniglia e nocciole al posto delle mandorle.