Amaretti (Sicilia)

Gli amaretti, i famosi biscotti di mandorle italiani, sono così popolari nella loro terra d'origine che quasi ogni regione ha la sua versione della ricetta, utilizzando diverse proporzioni e combinazioni degli ingredienti di base: mandorle dolci e amare, semi di albicocca, uova e zucchero. La versione siciliana è fatta con albumi d'uovo, zucchero e mandorle sia amare che dolci, preferibilmente quelle famose in tutto il mondo coltivate nella provincia di Siracusa, nella Sicilia sud-orientale, intorno alle città di Noto, Avola, Rosolini e Canicattini Bagni. Oltre alle mandorle, la Sicilia è anche rinomata per gli squisiti pistacchi, quindi è anche possibile imbattersi in amaretti fatti con pistacchi al posto delle mandorle.