Amaretti

Questi deliziosi biscotti al gusto di mandorle hanno una storia antica, poiché si suppone che siano stati realizzati per la prima volta nel Medioevo. Il loro nome deriva dall'italiano amaro, che significa amaro, in riferimento al sapore aspro delle mandorle amare o dei semi di albicocca, che sono tradizionalmente utilizzati nella ricetta, insieme agli albumi e allo zucchero. Possono essere resi secchi e croccanti, o morbidi e gommosi (rispettivamente secchi o morbidi), anche se gli amaretti sono oggi sinonimo dei croccanti amaretti di Saronno dall'omonima città lombarda, commercializzati dalla famiglia Lazzaroni e spesso indicati come gli amaretti originali. Nel tempo, sono diventati onnipresenti in Italia e ogni regione ha la sua versione della ricetta, utilizzando diverse proporzioni degli ingredienti di base o diverse durezze degli albumi, temperature e tempi di cottura o ingredienti aggiuntivi come tuorli d'uovo, farina o agenti lievitanti. La versione piemontese, gli amaretti di Mombaruzzo sono anch'essi croccanti e fatti esclusivamente con zucchero, albumi, mandorle dolci e armelline, mentre la cittadina ligure di Sassello è rinomata per i suoi amaretti dalla forma rotonda, molto morbidi e gommosi, con un interno quasi simile al marzapane, dovuto a un'altissima percentuale di mandorle nell'impasto. La versione lombarda, gli amaretti di Gallarate, sono anch'essi molto morbidi, ma dalla forma irregolare, mentre gli amaretti Casperiani, della provincia di Rieti, sono fatti con nocciole al posto delle mandorle. Gli amaretti di Carmigiano, noti anche come amaretti di Fochi, si trovano in Toscana: sono morbidi, dalla forma imperfetta e più piccoli degli altri, con un caratteristico colore ambrato e un forte aroma di mandorle. Nel Lazio, gli amaretti morbidi e ovali di Fiuggi e di Guarcino sono fatti con mandorle sia dolci che amare, albumi e zucchero e sono tradizionalmente adagiati su un disco di carta da forno. Anche la versione emiliano-romagnola, gli amaretti di Modena, è realizzata con la combinazione di mandorle dolci e amare, croccanti all'esterno e morbidi all'interno. Indipendentemente dal tipo, gli amaretti sono un ottimo spuntino dopo pasto che si sposa perfettamente con il liquore dolce al gusto di mandorle chiamato amaretto Disaronno, ma si sposano benissimo anche con una tazza di caffè o di espresso italiano.