Anatra alle ciliegie

Canard aux cerises è un piatto tradizionale francese fatto con anatra e amarene come ingredienti principali. Altri ingredienti includono carote, cipolle, grasso d'anatra (o strutto), vino bianco, condimenti ed erbe aromatiche come alloro, prezzemolo, sedano e timo. L'anatra viene rosolata nel grasso con le carote e le cipolle a fuoco molto basso. Il vino, le erbe e i condimenti vengono aggiunti alla pentola, seguiti da acqua, fino a quando l'anatra non è completamente immersa. Il piatto viene lasciato sobbollire finché la carne non diventa tenera, quindi l'anatra viene tolta, il grasso e i succhi vengono schiumati e filtrati, quindi rimessi nella pentola con le amarene. Prima di servire, l'anatra viene tagliata, mentre la salsa e le amarene vengono versate sulla carne.