Anello di manzo

Onglet de bøelig;uf in macelleria francese si riferisce alla bistecca di manzo, che è un taglio dal piatto principale della mucca, situato vicino alla pancia dell'animale. È anche conosciuta come "bistecca del macellaio" perché i macellai spesso la riservavano per sé a causa della sua alta qualità e quantità limitata: c'è solo una bistecca di manzo per animale. La bistecca di manzo è nota per il suo forte sapore di manzo. Ha una consistenza grossolana rispetto ad altre bistecche, ma se cucinata correttamente, può essere molto tenera. L'onglet è tradizionalmente associato alla cucina francese, ma è popolare anche in altre cucine. È migliore se cucinata al sangue e dovrebbe essere marinata prima di grigliarla o arrostirla per aiutare a intenerire la carne. Una cottura eccessiva può dare luogo a una consistenza più dura. Dopo la cottura, viene solitamente tagliata contro le fibre prima di servirla.