Ansim

Ansim è il nome sudcoreano del filetto di manzo, il taglio di carne più prestigioso. Ritenuto il taglio più tenero dell'animale, il filetto è solitamente molto povero di grassi, ma rimane morbido e vellutato. È di colore rosso scuro e i tagli migliori sono solitamente marmorizzati con sottili strisce di grasso. Poiché il filetto di manzo è piuttosto lungo, di solito viene tagliato in pezzi più piccoli. In Corea del Sud, l'ansim viene solitamente arrostito su una griglia. Gogigui è il nome di un barbecue tradizionale sudcoreano in cui la carne viene spesso grigliata di fronte ai clienti in un ristorante. Nel gogigui vengono impiegati numerosi tagli di manzo, ma i filetti grigliati sono particolarmente apprezzati. La carne viene occasionalmente marinata, di solito in salsa di soia coreana o olio di sesamo, ma poiché è succosa e tenera da sola, spesso viene grigliata così com'è.