Anticristo

Antikristo è una tecnica tradizionale di cottura della carne a Creta. Un giovane agnello (o una capra, in rare occasioni) viene tagliato in quattro pezzi (chiamati goulidia), salato, quindi messo su grandi spiedini di legno che vengono disposti intorno al fuoco in una formazione circolare, tenendo conto della direzione del vento, dell'intensità del fuoco e della distanza tra il fuoco e la carne. Questo processo consente alla carne di cuocere nel suo stesso grasso e sale con il calore proveniente dalle fiamme anziché dai carboni. Il nome antikristo significa attraverso il fuoco, e descrive questa tecnica unica. La carne viene cotta lentamente, a volte fino a 6 ore, e sviluppa diversi sapori nel processo. In passato, l'antikristo era comune nei villaggi del monte Psiloritis, ma oggigiorno si può trovare ovunque a Creta. Tradizionalmente, è preparato e cucinato esclusivamente da uomini, il più delle volte pastori.