Anticucchi

L'anticucho è un piatto di carne composto da piccoli pezzi di carne infilzati e grigliati, il più popolare dei quali è fatto con cuore di manzo, chiamato anticuchos de corazón. Di origine Inca, il piatto ha rapidamente guadagnato popolarità in tutto il Sud e Centro America. La prima ricetta scritta risale al XVI secolo, e si riferisce a un pasto di carne di lama marinata cotta direttamente sul fuoco. Quando i conquistadores incontrarono il piatto, lo modificarono per renderlo loro, sostituendo la carne di lama con quella di manzo, che veniva infilzata su steli di canna da zucchero. Oggi, la carne è tipicamente marinata in aceto di vino rosso e spezie come aglio, cumino e peperoncino aji, sviluppando un sapore fruttato quando arrostita. L'anticucho si può trovare in tutto il Perù e si è diffuso in altri paesi del Sud America (particolarmente popolare in Bolivia) su numerosi carretti ambulanti e bancarelle di cibo da strada, chiamate anticucheras. I tipici accompagnamenti al piatto includono mais o patate bollite.