Argentino

Nella macelleria inglese, il silverside è un taglio di manzo primario situato nella parte posteriore dell'animale, in particolare sulla parte esterna della zampa posteriore, adiacente alla parte superiore. Il suo nome deriva dalla membrana argentea o lucentezza che ricopre il muscolo, che viene solitamente rimossa prima della cottura. Il silverside è più magro di molti altri tagli, con una consistenza soda e una caratteristica grana allungata. Ha un sapore di manzo delicato ed è caratterizzato da una mancanza di marezzatura significativa, sebbene di solito abbia uno strato di grasso su un lato, che può essere utilizzato durante la cottura per mantenere la carne umida. Tradizionalmente, nella cucina britannica, il silverside è stata una scelta popolare per il manzo in salamoia o il manzo in salamoia. Il processo di stagionatura rompe le fibre più dure della carne, con conseguente risultato tenero e saporito. Tuttavia, viene anche comunemente arrostito. Quando si arrostisce, spesso si consiglia di irrorare regolarmente la carne e potenzialmente utilizzare una marinatura o una tecnica di cottura lenta per garantire che la carne rimanga tenera. Se arrostito, il silverside può trarre beneficio dall'essere servito con un sugo o una salsa saporiti, data la sua natura magra. Molte famiglie nel Regno Unito amano l'arrosto di silverside la domenica, spesso accompagnato da verdure, Yorkshire pudding e patate.