Arista

L'arista è un classico piatto toscano di maiale arrosto. È fatto con lombo di maiale magro, rosmarino tritato finemente, olio extravergine di oliva, aglio, sale e pepe. La carne viene strofinata con un mix di rosmarino, aglio, sale e pepe prima di essere legata strettamente con lo spago. Viene quindi messa in una teglia con olio d'oliva e cotta girando la carne di tanto in tanto. Una volta arrostita, l'arista viene tagliata a fettine sottili e servita, calda o fredda, e il delizioso sugo viene versato sulla carne. Si ritiene che il piatto abbia preso il nome nel 1430, quando il patriarca bizantino Bessarione venne a Firenze per il concilio ecumenico e quando ebbe assaggiato l'arrosto esclamò ''Aristos!'', la parola greca che significa migliore o eccellente. Tuttavia, c'è anche una teoria secondo cui il nome deriva dal latino arista, che significa parte superiore, forse riferendosi allo stinco di maiale in questo caso.