Arrosto di arrosto

Il termine rostbraten è utilizzato nei paesi di lingua tedesca, tra cui Germania e Austria, per indicare determinati tagli di manzo e piatti realizzati con questi tagli. Per quanto riguarda i tagli, il rostbraten di solito si riferisce a una sezione della groppa o lombo della mucca, che corrisponde a parti del controfiletto o della bistecca di groppa nel Regno Unito e negli Stati Uniti. Questo taglio è noto per essere magro e piuttosto tenero, il che lo rende adatto a vari metodi di cottura, tra cui arrostire, grigliare o friggere in padella. Quando viene utilizzato in un piatto chiamato anche rostbraten, questo taglio di manzo viene spesso scottato in una padella calda e poi ulteriormente cotto in forno o fatto sobbollire con cipolle e brodo, a seconda delle varianti regionali della ricetta.