Arrosto di costolette in piedi

Una presenza frequente sulle tavole delle feste negli Stati Uniti, un arrosto di costolette in piedi è la sesta alla dodicesima sezione di costole originarie di una mucca. Ha preso il nome dal fatto che può stare in piedi grazie alle ossa delle costole che gli consentono di arrostire in quella posizione. La preparazione inizia solitamente con la frollatura a secco della carne di manzo, che è totalmente facoltativa e può richiedere da alcuni giorni a qualche settimana, poiché questo passaggio assicura un ottimo sapore e tenerezza. La carne viene quindi ben condita con sale e spezie, forse anche ricoperta di marinata, a seconda della ricetta, quindi arrostita fino a cottura media e tagliata a fette una volta riposata. L'arrosto di costolette in piedi è solitamente servito con Yorkshire pudding e sugo, purè di patate, verdure varie e casseruola di fagiolini verdi.