arrosto

Il tradizionale brasato tedesco è uno dei modi migliori per trasformare i tagli di manzo più duri in un pasto tenero e succulento. Il collo e il sottofesa sono i tagli più apprezzati per questo classico tedesco, mentre la chiave per un sauerbraten perfetto sta nella sua lunga marinatura di vino rosso, aceto aspro e spezie, che ammorbidisce la carne infondendole sapori forti e piccanti. Dopo lunghe ore di brasatura, il liquido di cottura rimanente viene sbattuto nell'einbrenne (roux) e infine fatto sobbollire fino a ottenere un sugo denso e marrone. Il sauerbraten è tradizionalmente servito con i piatti preferiti tedeschi come gli spätzle, gli gnocchi di pane o le patate lesse e un contorno di cavolo rosso brasato o arrostito.