Arrosto

Considerato un esempio della gastronomia e della cultura argentina, l'asado (letteralmente arrosto; arrostito) è molto più di un semplice pasto. In Argentina, Cile, Uruguay, Paraguay e in molti altri paesi sudamericani, è un evento culinario e sociale a cui partecipano amici e familiari per condividere la gioia della cucina all'aperto. L'asado tradizionalmente offre un'ampia selezione di carni alla griglia, principalmente manzo, per cui l'Argentina è più nota. La carne viene cotta su una speciale griglia in mattoni chiamata la parrilla, e il fuoco può essere acceso con carbone (parrilla al carbón) o legna (parrilla a leña), che è più tipico della campagna ed è noto come asado criollo, un termine che indica uno stile di grigliatura più rustico e tradizionale. I primi ad andare sulla griglia sono i chorizo (salsicce di maiale), le morcillas (sanguinaccio) e le achuras (frattaglie), seguiti dai tagli di manzo più sottili come il matambre (rosa) e l'entraña (bistecca di sottofesa), che devono essere grigliati caldi e velocemente, altrimenti si seccherebbero. Per quanto riguarda tutte le altre carni succose dell'asado, vengono grigliate alla perfezione su fuoco lento o fuoco lento. Alcuni dei tagli più popolari includono il bife de chorizo (controfiletto), la tira de asado (costolette di manzo, in stile flanken), il bife ancho (ribeye argentino), il bife angosto (striscione), il bife de costilla (con l'osso o la lombata), il lomo (filetto), il cuadril (groppa) e il vacio (bistecca di fianco). Infine, oltre a vari contorni e insalate, le deliziose carni dell'asado sono tradizionalmente accompagnate e condite con due salse: chimichurri e salsa criolla.