Riposo di cenere

L'ash reshteh è una densa zuppa iraniana fatta con i noodles reshteh. Il piatto appartiene a un gruppo più ampio di piatti a base di ash, che sono comunemente consumati in tutto il paese. Oltre ai noodles reshteh, altri componenti includono una varietà di verdure come fagioli, cipolle e ceci, insieme a verdure a foglia verde e lenticchie. Proprio come molti altri piatti iraniani, l'ash reshteh è generosamente speziato con erbe tradizionali iraniane come coriandolo, prezzemolo, menta ed erba cipollina. Il sapore insolitamente aspro del piatto è ottenuto con il siero di latte, o kashk, un comune prodotto caseario iraniano. Questa confortante zuppa ha anche un significato simbolico per gli iraniani: i noodles reshteh simboleggiano la fortuna e presumibilmente portano fortuna. Per questo motivo, l'ash reshteh è un alimento base comune durante le celebrazioni del capodanno persiano e di solito viene servito in occasione di eventi importanti. Questa sostanziosa zuppa iraniana è meglio servirla dopo averla lasciata riposare. Sebbene di solito sia associata alla stagione invernale, è apprezzata tutto l'anno. Anche l'ash reshteh è un alimento comunemente consumato in Azerbaigian.