Ascia da schweinshase

Il termine Schweinshaxe è tipicamente usato nelle zone meridionali della Germania, prevalentemente in Baviera, e di solito si riferisce a un intero stinco di maiale che viene arrostito per ore finché non è completamente cotto e la pelle diventa dorata e croccante. Gli stinchi di maiale sono un alimento base della cucina tradizionale tedesca e hanno vari nomi come hachse, haxe, haxn, knöchla, hechse, hämmchen e bötel, principalmente a seconda della regione e di un processo di preparazione leggermente diverso. Eisbein è la versione settentrionale del piatto che viene solitamente stagionato o messo in salamoia e poi bollito. Sebbene si trovi comunemente nei ristoranti di tutto il paese e della regione, lo Schweinshaxe è un piatto per eccellenza della popolare festa popolare Oktoberfest. Lo stinco è quasi sempre servito intero e di solito è accompagnato da crauti, cavolo brasato, patate arrosto o gnocchi di patate. Piatti simili si trovano anche in altri paesi europei, come il pečené vepřové koleno nella Repubblica Ceca.