Azerbaigian

L'azevia è un dolce fritto tradizionale della regione dell'Alentejo in Portogallo, solitamente a forma di mezzaluna e lungo circa 8 cm. Il dolce è fatto con un impasto di farina, uova, strutto, olio d'oliva, acqua e sale e solitamente è ricoperto con una miscela di zucchero e cannella dopo la frittura. Alcune varianti hanno anche il dolce aromatizzato con succo d'arancia. Le azevia possono avere una varietà di ripieni dolci, solitamente ceci, patate dolci, doce de gila (un tipo di zucca) e persino fagioli. A volte vengono aggiunte mandorle per esaltare il sapore e la consistenza del ripieno. La preparazione prevede di impastare l'impasto fino a renderlo elastico, stenderlo, riempirlo, piegarlo a mezzaluna e quindi friggerlo prima di rotolarlo nello zucchero e nella cannella. Mentre questi dolci sono ora associati a stagioni festive come Natale e Carnevale, storicamente erano legati ai conventi religiosi, con le prime ricette conservate nei libri di cucina dei conventi. Il nome "azevia" è condiviso con un tipo di pesce piatto, probabilmente a causa della forma simile di entrambi. Oltre a essere un dolcetto per le occasioni speciali, le azevie venivano talvolta utilizzate per divertenti scherzi di Carnevale, nel qual caso venivano riempite di cotone.