Babi che vola

Babi guling è la versione indonesiana del maialino da latte arrosto. Sebbene non sia comune in altre regioni indonesiane, a Bali, dove la religione predominante è l'induismo, è uno dei piatti più popolari. Prima di arrostire, la pelle del maiale viene solitamente strofinata con curcuma e l'animale viene farcito con una miscela di spezie basa gede, che di solito include curcuma, coriandolo, citronella, scalogno, galanga, peperoncino, pasta di gamberi e aglio. Il maiale viene quindi messo su uno spiedo e arrostito su un fuoco aperto. Questa prelibatezza balinese viene solitamente servita durante le occasioni speciali e gli incontri formali, ma spesso si può trovare nei warung, i tradizionali ristoranti informali indonesiani. Il piatto è così popolare a Bali che la maggior parte dei warung si specializza e serve solo babi guling come piatto tipico. Quando il maiale viene arrostito, la pelle croccante color ambra viene accuratamente rimossa e la carne viene tagliata a pezzi. Ogni porzione di babi guling dovrebbe contenere un pezzo di carne succosa, un pezzo di pelle croccante e un cucchiaio di ripieno saporito. Il babi guling è spesso servito con riso al vapore, verdure fresche e un cucchiaio di condimento piccante indonesiano noto come sambal.