Babi Panggang

Babi panggang è un termine indonesiano che si riferisce a un'ampia varietà di piatti di maiale alla griglia o arrosto. Si ritiene che la tradizione di preparare il maiale in Indonesia sia nata dall'eredità culinaria cinese e, per motivi religiosi, i piatti di maiale si trovano solitamente in aree con una popolazione prevalentemente cristiana e indù. Oltre al popolarissimo babi guling, il maialino da latte balinese, esiste un'ampia categoria di diversi piatti di maiale alla griglia tradizionali della zona di Sumatra settentrionale. Prima di grigliare, la carne viene solitamente marinata in una miscela di spezie tradizionali indonesiane, come zenzero, aglio, galanga e salsa di soia indonesiana ketjap manis. Le spezie penetrano e ricoprono la carne, mantenendola tenera e ricca di sapore. Quando viene grigliata, la carne viene solitamente servita a fette ed è accompagnata da riso, cavolo, verdure verdi fresche, sangue di maiale speziato e il piccante sambal andaliman. Occasionalmente, babi panggang può riferirsi a un piatto leggermente vario, che include fette di maiale alla griglia, ma anche zuppa di maiale e sanguinaccio indonesiano a fette. Con un nome leggermente diverso, babi pangang, questa prelibatezza indonesiana è molto popolare anche nei Paesi Bassi. Fu esportata durante il periodo della colonizzazione e differisce leggermente dall'originale. Gli olandesi preferiscono immergere la carne nella salsa agrodolce e tradizionalmente la fanno bollire prima di grigliarla. A volte, la friggono persino. Il babi panggang originale si trova solitamente in molti ristoranti tradizionali di Sumatra, mentre la varietà olandese è una delle opzioni più popolari apprezzate nei ristoranti cinesi nei Paesi Bassi.