Bacio di Pantelleria

Il Bacio di Pantelleria è un dolce tradizionale di Pantelleria che consiste in una conchiglia fritta e un ripieno cremoso di ricotta. La pastella è fatta con uova, latte, farina e zucchero, e le frittelle sono fatte immergendo uno stampo a forma di fiore nella pastella e poi lasciando cadere lo stampo ricoperto di pastella direttamente nell'olio bollente. La tecnica dà come risultato una frittella dorata, leggera e croccante che si presenta in varie forme decorative. Per completare il dessert, due frittelle vengono incollate con un composto di ricotta montata e gocce di cioccolato. Facoltativamente, la pastella può essere fatta con l'aggiunta di cacao, caffè o liquori, e il ripieno può essere arricchito con frutta candita. Questo dessert è solitamente servito spolverato con zucchero a velo. Dovrebbe essere farcito appena prima di servire, poiché lasciare il ripieno troppo a lungo potrebbe ammorbidire le conchiglie croccanti.