Cuku bademjan

Tra le numerose varietà di piatti iraniani a base di kuku, il kuku bedemjan a base di melanzane è uno dei classici. Oltre a melanzane e uova, può essere composto da altre verdure, erbe fresche, spezie e occasionalmente noci tritate o crespino iraniano piccante. Proprio come altri piatti a base di kuku, il bademjan ha tradizionalmente la forma di un pancake spesso e rotondo o di una frittata fritta in padella su entrambi i lati. Può essere servito caldo o freddo e gustato come spuntino veloce, piatto principale leggero o contorno di verdure.