Contorno

Croatia

Ab&scaron;malcane mahune è un piatto croato preparato con fagiolini, aglio, burro e pangrattato. I fagiolini vengono tagliati a metà e bolliti finché non diventano teneri, mentre il burro viene sciolto e unito all'aglio e al pangrattato in una padella separata. Prima di servire, i fagiolini cotti vengono ricoperti con la combinazione fritta di aglio e pangrattato. Si può aggiungere pancetta al pangrattato e all'aglio per un sapore extra, ma questa aggiunta rende il piatto inadatto ai vegetariani. La parola ab&scaron;malcane deriva dalla parola tedesca abschmalzen, che significa fritto con burro, mentre mahune si riferisce ai fagiolini. Questa gustosa miscela è tradizionalmente servita come contorno per accompagnare carne o pesce.

Abšmalcane mahune

Brazil

L'aca&ccedil;&aacute; è un piatto tradizionale afro-brasiliano che è il cibo rituale più importante della religione Candomblée. Questo piatto denso e pastoso è fatto con mais bianco macinato o grattugiato, ammollato, pestato, quindi avvolto e modellato in foglie di banano. La religione Candomblée ha avuto origine a Bahia, ed è lì che puoi trovare questa specialità. Il sapore dell'aca&ccedil;&aacute; è un po' insipido e neutro perché contiene solo mais bianco e sale. Di solito viene servito con piatti che contengono un qualche tipo di salsa in modo che l'aca&ccedil;&aacute; ne assorba i sapori.

Acacia

Acederas rehogadas è un piatto tradizionale spagnolo a base di acetosella fritta. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di acetosella, aglio, aceto di vino bianco, olio d'oliva e sale. L'acetosella viene bollita in acqua, scolata e tritata. L'aglio viene saltato in olio d'oliva fino a doratura, quindi rimosso dalla padella. L'acetosella viene aggiunta alla stessa padella e cotta fino a quando non appassisce. L'acetosella viene versata sull'acetosella, riscaldata delicatamente e quindi servita da sola o come accompagnamento a piatti di carne.

Accedere ripiegate

Acelgas con tomate è un piatto tradizionale di verdure originario della Spagna. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di bietola, cipolle, pomodori maturi tritati, zucchero, sale, olio ed erbe aromatiche come timo e prezzemolo. Per prima cosa, la bietola viene bollita finché non diventa tenera e scolata. Poi, le cipolle vengono ammorbidite nell'olio e mescolate con i pomodori. Il composto viene cosparso di zucchero e sale e la bietola viene aggiunta alla pentola insieme a prezzemolo e timo. Il piatto viene cotto per qualche altro minuto e poi servito da solo o come accompagnamento a piatti di carne.

Aceto con pomodoro

Afrikaanse stoofschotel è un piatto tradizionale originario del Lesotho. È fatto con una combinazione di cipolle, patate, cavolo bianco, pomodori, curry in polvere, sale e pepe. Le patate e il cavolo vengono fritti in padella nell'olio, seguiti da cipolle, curry in polvere, acqua e pomodori. Il piatto viene cotto finché tutti gli ingredienti diventano teneri, quindi viene condito con sale e pepe. Questo semplice e nutriente stufato di verdure viene solitamente servito come piatto principale o contorno.

Hotel africano

Ghana

L'akple è un piatto unico del Ghana composto da farina di mais, farina di manioca, acqua e sale. La combinazione di questi ingredienti viene solitamente arrotolata in una palla e lasciata fermentare. Il piatto è stato inventato dalla tribù Ewe e tradizionalmente viene consumato senza utensili. L'akple è spesso servito con una saporita zuppa di okra nota come fetri detsi.

Aquilone

India


Le fajitas sono un elemento centrale vibrante e sfrigolante della cucina Tex-Mex che cattura perfettamente lo spirito audace e comunitario del sud-ovest americano. Il nome stesso deriva dal termine spagnolo «faja», che si riferisce a una «fascia» o «striscia», specificamente la parte del muscolo diaframmale del manzo (skirt steak) che veniva tradizionalmente consumata dai vaqueros (mandriani) nella valle del Rio Grande, lungo il confine tra Texas e Messico. Storicamente, a questi mandriani venivano date le parti meno pregiate del manzo come parte della loro paga; grazie al loro ingegno culinario, scoprirono che marinando questo taglio fibroso e difficile in succo di lime e spezie e poi grigliandolo rapidamente su carboni di mesquite, potevano trasformarlo in una prelibatezza succulenta e saporita. Oggi, le fajitas si sono evolute da un umile pasto da bivacco in un successo mondiale, servito con stile teatrale nei ristoranti specializzati.

Il segreto di una grande fajita risiede nella marinatura e nella rosolatura. Sebbene la versione originale si concentrasse esclusivamente sulla skirt steak, le varianti moderne si sono ampliate includendo petto di pollo, gamberetti e persino funghi Portobello grigliati per i vegetariani. La marinatura è il momento in cui avviene l'alchimia, caratterizzata solitamente da una miscela pungente di succo di lime fresco, olio vegetale, abbondante aglio spremuto, cumino, peperoncino in polvere e spesso un tocco di salsa Worcestershire o salsa di soia per aggiungere umami. La proteina viene poi scottata su una piastra rovente (comal) finché non sviluppa una bella crosticina affumicata, pur rimanendo tenera e succosa all'interno. Elemento fondamentale dell'esperienza della fajita è il contorno di peperoni e cipolle saltati — un mix colorato cotto finché non diventa morbido e leggermente caramellato, offrendo un contrappunto dolce e terroso alla carne saporita.

Mangiare le fajitas è un'esperienza intrinsecamente interattiva e conviviale. Il pasto arriva a tavola su una padella di ghisa, spesso annunciato da un drammatico sfrigolio e da una profumata nuvola di vapore che attira l'attenzione di tutti i presenti. Ogni commensale diventa il proprio chef, assemblando il wrap perfetto utilizzando tortillas di farina o di mais calde e morbide. La vera gioia delle fajitas risiede nella personalizzazione, con una gamma di contorni che offrono un contrasto fresco e di consistenza rispetto alla carne e ai peperoni caldi. Gli accompagnamenti comuni includono guacamole cremoso, pico de gallo, cheddar grattugiato, panna acida densa e talvolta una porzione di fagioli rifritti affumicati o riso messicano. L'atto di piegare, farcire e condividere questi ingredienti è ciò che rende le fajitas il «comfort food» comunitario per eccellenza.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, la forza delle fajitas richiede qualcosa di altrettanto rinfrescante e vivace. Un classico Margarita con il bordo di sale è la scelta perfetta, poiché la spiccata acidità agrumata taglia la ricchezza della carne e del guacamole. Per gli amanti della birra, una birra lager messicana fresca servita con uno spicchio di lime fornisce l'accompagnamento ideale e informale. Per provare le fajitas nel loro habitat più autentico e festoso, bisognerebbe andare in una leggendaria istituzione Tex-Mex a San Antonio, Austin o Houston, dove la tradizione del «Fajita Feast» viene portata ai massimi livelli artigianali. Che vengano gustate in una festosa riunione di famiglia o in un vivace ristorante cittadino, le fajitas rimangono un simbolo intramontabile del patrimonio culinario di confine — un piatto che celebra la trasformazione di umili ingredienti in un banchetto di classe mondiale.


Fajitas

Al-rashoof è una zuppa tradizionale giordana che è solitamente preparata con una combinazione di lenticchie verdi, cipolle fritte, jameed (yogurt di latte di capra o di pecora essiccato), yogurt, acqua e brodo di pollo. Spesso si aggiungono grano bulgur, grano schiacciato o chicchi di mais alla combinazione e la zuppa è solitamente gustata calda con cipolle fritte aggiuntive sparse sopra e un filo di salsa alla menta al centro. Un alimento base invernale comune, questa sostanziosa zuppa è generalmente accompagnata da sottaceti e verdure a parte. Al-rashoof è solitamente associata alla cucina della Giordania settentrionale, in particolare alle città situate ad altitudini più elevate, come Salt. Questa zuppa è spesso servita insieme al mansaf, il piatto nazionale della Giordania, che contiene anche jameed.

Al-Rashof

Alu kauli ko tarkari è un piatto tradizionale di verdure originario del Nepal. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cavolfiore, patate, piselli, zenzero, aglio, pomodori, olio d'oliva, cumino, foglie di alloro, assafetida, peperoncini piccanti e curcuma. Gli ingredienti vengono fritti nell'olio nel seguente ordine: semi di cumino, foglie di alloro, assafetida, peperoncini piccanti, zenzero, aglio, pomodori, patate, cimette di cavolfiore e piselli. Si aggiunge paprika a piacere, insieme a un po' di sale, e si versa un po' d'acqua sulle verdure. Il piatto viene lasciato sobbollire finché tutto non è tenero. Una volta pronto, alu kauli ko tarkari viene gustato con riso a parte, ma può anche essere servito come accompagnamento ai piatti principali.

Alu kauli ko tarkari

L'Amala nigeriano è un tradizionale cibo nigeriano a forma di rondine fatto con farina di igname (elubo), farina di platano o farina di manioca. È un alimento base morbido ed elastico, simile a un impasto, che viene solitamente servito insieme a una varietà di zuppe e stufati nigeriani, come l'ewedu (zuppa di foglie di juta), il gbegiri (zuppa di fagioli) e la zuppa ogbono o egusi. L'Amala è particolarmente popolare nella regione Yoruba della Nigeria, dove è un'icona culturale e culinaria.

Amala

Questo stufato di verdure greco è composto da carciofi, verdure come cipolle, carote, patate, piselli, varie erbe e succo di limone. Il nome del piatto è tradotto approssimativamente come carciofi alla città, poiché proviene da Istanbul, una città che in passato era nota come Costantinopoli, che molti greci chiamano Polis (la città). Sebbene sia apprezzato tutto l'anno, l'anginares a la Polita è un piatto principalmente associato alla Pasqua e alla Quaresima. Può essere gustato come piatto principale e come contorno, e si consiglia di abbinarlo a fette di pane rustico.

Angina pectoris alla polizia

Queste versatili frittelle libiche sono solitamente preparate con una combinazione di patate grattugiate, cipolle, peperoncini piccanti, uova sbattute, farina e aromi come prezzemolo, coriandolo, aglio e cumino. Il composto viene fritto a fuoco medio finché le frittelle non sviluppano un colore marrone dorato. Sebbene siano solitamente servite come contorno, possono anche essere servite come piatto principale se abbinate a una grande insalata a parte. Si consiglia di abbinare queste frittelle a salse e intingoli delicati o piccanti per rendere il pasto ancora più soddisfacente e un po' più interessante.

Aqras batata mabshura

L'arbi masala è un piatto vegetariano unico dell'India settentrionale. Il suo ingrediente principale è l'arbi (radice di taro), ricca di fibre alimentari e nutrienti. Strettamente legato alle patate, solo con molto più amido, è ampiamente disponibile nei mercati indiani durante l'estate. Per l'arbi masala, la radice di taro viene fritta con spezie come peperoncini, semi di finocchio, coriandolo e curcuma. Può essere servito con o senza sugo e viene tradizionalmente consumato durante il periodo di digiuno in numerose festività religiose indiane. L'arbi masala può essere utilizzato come accompagnamento a qualsiasi piatto principale e si consiglia di servirlo caldo con dal e focacce indiane come il roti, o di consumarlo come spuntino con una tazza di tè caldo.

Arbi masala

Proprio come la maggior parte dei piatti di riso messicani, anche l'arroz verde è preparato come un pilaf: il riso crudo viene prima fritto e poi unito a liquido, peperoni poblano e coriandolo, che gli conferiscono un sapore e un colore verde distintivi. Il piatto è tradizionalmente preparato solo per le occasioni speciali e di solito viene servito a parte, come accompagnamento a un gran numero di piatti messicani come le enchiladas.

Riso verde

Il baingan bharta è un contorno vegetariano molto popolare in India, Pakistan e Bangladesh per il suo aroma e sapore intensi. È composto da melanzane tritate e grigliate, combinate con coriandolo, cipolla, peperoncini e olio di senape, il che lo rende un piatto invernale ideale, comunemente consumato con focacce indiane o riso. È stato inventato dai Punjabi, ma con il passare del tempo ha varcato i confini del Punjab ed è diventato popolare in tutta l'India e in altri paesi. Servito bollente, il piatto è solitamente guarnito con zenzero grattugiato e foglie di coriandolo. La parola baingan si riferisce alle melanzane, mentre bharta si riferisce a una varietà di piatti in cui gli ingredienti vengono schiacciati prima o dopo la preparazione.

Baingan bharta

I fagioli dall'occhio nero e riso sono un contorno saporito delle Barbados che si sposa bene con una varietà di piatti a base di pollo, maiale, pesce o verdure. A Barbados, vengono serviti più comunemente come accompagnamento a piatti di pesce fritto. Riso e piselli sono un alimento base della dieta Bajan e molti locali credono che un pasto domenicale senza riso e piselli non sia un pasto completo. Sebbene i fagioli dall'occhio nero e il riso si possano trovare in quasi tutte le case Bajan la domenica, il piatto può essere consumato anche in numerosi food van Bajan, che sono la versione di Barbados dei food truck.

Fagioli dall'occhio nero e riso Bajan

L'okra brasato è un classico greco che di solito viene gustato come piatto principale leggero o come contorno. È composto da okra, cipolle saltate e pomodori freschi o in scatola. Tutti gli ingredienti vengono brasati in olio d'oliva e conditi con una varietà di erbe fresche. Se servito come piatto principale, questo piatto di verdure ricco di sapore è tradizionalmente accompagnato da pane croccante a parte.

Bami

Il Banku è un piatto ghanese fatto con pasta di mais fermentato e manioca. Di solito ha la forma di una palla e viene servito con una varietà di piatti di pesce, zuppe e stufati. Il Banku è consumato da quasi tutte le tribù ghanesi e può essere fatto risalire alle tribù della regione del fiume Volta.

Banca

Questo semplice piatto vegetariano proviene da Timor Est. È preparato con una combinazione di zucca a cubetti, fagioli mungo e mais saltati insieme a cipolle e aglio. Il piatto è semplicemente condito con sale e pepe e tradizionalmente è apprezzato come portata principale, solitamente accompagnato da riso, ma è anche un contorno eccellente se abbinato a piatti di carne o pesce.

Batar da'an

Il Bharwan karela è un piatto tradizionale indiano originario delle zone settentrionali del paese e consiste in melone amaro ripieno. Sebbene esistano numerose versioni, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di melone amaro, peperoncino rosso in polvere, garam masala, curcuma, polvere di amchur, finocchio, cipolle, olio, sale e foglie di coriandolo. Il melone amaro viene tagliato verticalmente mantenendo intatta la base; i semi vengono rimossi e le spezie secche vengono mescolate con sale e poi inserite all'interno del melone amaro. Un filo viene legato con cura attorno a ogni melone amaro e vengono fritti lentamente nell'olio a fuoco basso su tutti i lati fino a quando non diventano dorati e teneri. Le cipolle vengono affettate e fritte nello stesso olio e il melone amaro cotto viene rimesso nella padella fino a quando le cipolle non diventano croccanti e dorate. Una volta pronto, il bharwan karela viene guarnito con coriandolo tritato e servito caldo o tiepido con roti o phulka a parte.