Contorno

Le indivie al burro sono un piatto tradizionale originario della Francia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di indivie, burro, sale e succo di limone. Le indivie vengono pulite con un panno e messe in una casseruola di terracotta con burro. La combinazione viene cotta a fuoco medio o in forno. Verso la fine della cottura, il burro dovrebbe essere esaurito e le indivie dorate e morbide. Le indivie vengono condite con sale e una spruzzata di succo di limone e le indivie al burro vengono poi servite calde come piatto a sé stante o come accompagnamento a piatti di carne.

Indivia al burro

Italy

Le erbe di campo al burro sono un contorno italiano originario della regione Friuli-Venezia Giulia. Sono fatte con aglio, burro, sale, pepe e un mix di erbe di campo come il papavero da oppio, la silene vescica o lacrime di fanciulla, il tarassaco, il moscerino, la silene bianca, lo specchio di Venere e il cardo. Sebbene non si possano fornire quantità esatte per la preparazione delle erbe di campo al burro, si dovrebbe tenere presente che alcune erbe sono dolci e altre amare, quindi si dovrebbe puntare a una quantità finale adatta. Le erbe di campo al burro sono tradizionalmente servite come contorno il 24 giugno, festa di San Giovanni.

Erbe di campo al burro

I fagioli all'uccelletto sono un piatto italiano originario della Toscana. Sono preparati con una combinazione di fagioli cannellini, foglie di salvia, aglio, olio extravergine di oliva, concentrato di pomodoro e salsicce di maiale fresche. I fagioli e le salsicce vengono cotti a fuoco lento, quindi serviti con il pane a parte. I fagioli dovrebbero diventare cremosi, mentre le salsicce non dovrebbero rilasciare il loro grasso e sapore. I fagioli all'uccelletto sono serviti in quasi tutte le trattorie in Toscana, sia come contorno sostanzioso che come piatto principale. Il nome del piatto si riferisce alla salvia e all'aglio, che sono tipicamente usati per i piccoli uccelli noti come uccelletti.

Fagioli all'uccelletto

I fagiolini alla fiorentina sono un piatto tradizionale italiano originario di Firenze. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fagiolini, cipolle, aglio, olio d'oliva, semi di finocchio, pomodori pelati e sale. Le cipolle e l'aglio vengono cotti in olio d'oliva a fuoco basso finché non diventano teneri. I semi di finocchio, il sale e i pomodori vengono aggiunti alla padella, e i pomodori vengono poi schiacciati delicatamente. Il composto viene lasciato sobbollire per circa venti minuti prima che i fagioli vengano aggiunti alla pentola e cotti finché non diventano teneri. Una volta cotti, i fagiolini alla fiorentina vengono solitamente serviti come accompagnamento a piatti di carne arrosto o alla griglia. Si ritiene che il piatto abbia un sapore migliore se riscaldato il giorno dopo.

Fagiolini alla fiorentina

La farofa è un contorno comune in Brasile, senza il quale nessun churrasco (barbecue) è completo. È composta da farina di manioca tostata condita con ingredienti complementari come cipolle, olive, noci, pezzetti di pancetta croccante, carne secca essiccata o erbe fresche. Popolare fin dai tempi dei primi coloni brasiliani, è solitamente cosparsa su piatti saporiti come feijoada e xinxim. Una varietà popolare di Bahia è fatta con banane e cipolle. La farofa ha una tale tradizione in Brasile che ha persino il suo shaker, chiamato farinheira, che si trova praticamente su ogni tavola del paese. A causa della sua consistenza sabbiosa e della relativa mancanza di sapore, gli estranei a volte sono perplessi dalla farofa, ma l'abitudine di mangiarla si insinua facilmente in chiunque si conceda comunemente piatti di carne brasiliani.

Farofa

Fasole batută è una pasta di fagioli tradizionale rumena composta da fagioli bianchi schiacciati, aglio tritato, olio, brodo di fagioli, sale e pepe. Di solito è guarnita con cipolle cotte con concentrato di pomodoro, zucchero e paprika in polvere. Liscia e cremosa, questa pasta di fagioli si sposa bene con pane croccante, piadina, olive e peperoni arrostiti. Può essere servita come crema spalmabile o come contorno per accompagnare piatti di carne o pesce. In Moldavia, questa pasta di fagioli è chiamata fasole făcăluită e prevede l'aggiunta di carote.

Fasole battuta

I Finocchi al latte sono un piatto tradizionale di verdure originario dell'Italia, composto da finocchi brasati nel latte. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di bulbi di finocchio, latte, panna, pepe nero, zucchero, cannella e noce moscata. Il finocchio viene sbollentato in acqua bollente, tagliato a pezzi, quindi cotto in una combinazione di latte, spezie e pepe. Se il finocchio sembra asciutto, si dovrebbe aggiungere altro latte alla pentola e una volta terminata la cottura non dovrebbe rimanere alcun liquido. La panna viene versata sul finocchio e il composto viene cosparso di zucchero, mescolato a fuoco basso per un po' e quindi servito. I Finocchi al latte possono essere gustati come piatto vegetariano o serviti come accompagnamento al pollo arrosto.

Finocchi al latte

I finocchi in padella sono un piatto tradizionale italiano originario del Molise. Questo piatto contadino fa parte della cucina povera ed è fatto con una combinazione di finocchio, aglio, timo, formaggio Parmigiano-Reggiano, olio d'oliva, pangrattato, sale e pepe. I bulbi di finocchio vengono tagliati a pezzi, quindi aggiunti a una padella con aglio e timo saltati. La combinazione viene cotta in un po' d'acqua finché il finocchio non diventa tenero. Viene quindi rimosso dalla padella e mescolato con formaggio grattugiato e pangrattato. Il piatto viene condito con sale e pepe e servito caldo come contorno. In passato, il pangrattato veniva aggiunto al piatto per fornire una carica calorica, ma oggigiorno può essere omesso, se lo si desidera.

Finocchi in padella

Il finocchio alla parmigiana è un piatto tradizionale italiano originario dell'Emilia. È fatto con una semplice combinazione di finocchio, sale, pepe, burro e formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato. Per prepararlo, il finocchio viene tagliato a fette, sbollentato e scolato. Le fette vengono poi messe in una teglia imburrata, condite con sale e pepe, irrorate con burro e guarnite con formaggio grattugiato. Il piatto viene cotto in forno fino a quando non diventa dorato e spumeggiante. Si consiglia di servire il finocchio alla parmigiana immediatamente come accompagnamento a piatti di carne alla griglia o arrosto.

Finocchio alla parmigiana

Fossolia è un piatto tradizionale etiope fatto con fagiolini come ingrediente principale. Oltre ai fagiolini, il piatto contiene anche cipolle, aglio, zenzero, carote e pomodori. Fossolia viene cotto a lungo finché i liquidi evaporano e le verdure diventano molto tenere. Una volta cotto, il piatto viene condito con pepe macinato, quindi servito come contorno o su un pezzo di pane piatto injera.

Fossoli

Il főzelék è uno stufato di verdure denso originario dell'Ungheria. Sebbene possa essere preparato con la maggior parte delle verdure, di solito è fatto con piselli, spinaci, lenticchie, patate o cavolo come ingrediente principale, insieme a una combinazione di cipolle, burro o strutto e farina, latte o panna acida per addensare. Si ritiene che il főzelék sia stato preparato in Ungheria fin dal XVI secolo. Oggigiorno, di solito è servito da solo nei giorni feriali e come accompagnamento alla carne nei giorni festivi.

Főzelék

United States

Sebbene il nome possa suggerire il contrario, questo classico del sud è preparato con cavolo tritato saltato e brasato nel burro finché non diventa tenero. Di solito è accompagnato da bacon, cipolle e, occasionalmente, mele a fette. Il cavolo fritto può essere gustato come pasto da solo, ma è tradizionalmente servito come contorno per accompagnare patate al cartoccio, pollo fritto o pane di mais.

Cavolo fritto

Un contorno popolare chiamato okra fritto è un must per qualsiasi festa del sud, e quasi ogni cuoco del sud ha una ricetta preferita. L'okra è solitamente ricoperto di farina di mais o farina e fritto in olio. A volte è servito con salsa ranch, usata per immergervi l'okra fritto.

Gombo fritto

Frijoles de la olla è uno dei contorni messicani più basilari, composto da fagioli pinto nel loro brodo. In origine, i fagioli venivano cotti in pentole di terracotta con solo un po' di sale. Oggi, i cuochi di solito aggiungono aglio, cipolle o prosciutto ai frijoles de la olla, accompagnando numerosi piatti di carne e tortilla.

Frijoles de la olla

Il fufu è un contorno base fatto pestando manioca e platani acerbi insieme con un grosso palo di legno e schiacciandoli aggiungendo acqua. Poiché deve essere mescolato vigorosamente, di solito ci vogliono due persone per prepararlo: una che lo pesta e l'altra che lo muove tra una pestatura e l'altra. Una volta che il composto è liscio, si formano piccole palline che vengono poi messe in uno stufato o in una zuppa con la carne. Simile all'ugali tanzaniano, si crea un'incavo nella pallina, usato per raccogliere la salsa, con il fufu che funge da cucchiaio. La consistenza è piuttosto gommosa ed elastica, mentre il sapore è insipido, ma immergerlo in uno stufato conferisce al fufu un sapore piccante che ricorda leggermente le arachidi. Assicurati solo di non mangiare con la mano sinistra, poiché questo è considerato estremamente irrispettoso in molte parti dell'Africa, perché la mano sinistra è usata per le azioni legate al bagno. Questo contorno amidaceo è un accompagnamento importante per vari stufati e piatti a base di salsa ed è regolarmente consumato in tutta l'Africa occidentale e centrale.

Fufu

Noto come funge o funje in Angola e Ghana, e mfundi nella Repubblica Democratica del Congo e nella Repubblica del Congo, è un contorno essenziale che accompagna i pasti della colazione, del pranzo e della cena in molte famiglie rurali in questi paesi. È un tipo di porridge noto come swallow, fatto con farina di manioca mescolata con acqua. Il funge ha una consistenza appiccicosa, liscia e cremosa, mentre un sapore leggermente insipido lo rende ottimo per bilanciare le spezie intense che si trovano in molti piatti locali. Tradizionalmente, nella loro forma più elementare, questi piatti sono composti da funge e una salsa piccante e saporita.

Fungo

Il funkaso o pinkaso è una frittella salata tradizionale originaria della Nigeria. Questa specialità del popolo Hausa è solitamente realizzata con una combinazione di farina di grano, lievito, olio, sale, zucchero e lievito. La farina viene mescolata con acqua calda e tutti gli altri ingredienti per creare l'impasto. Si pizzica una piccola quantità di impasto e si fa un buco al centro prima di friggerlo nell'olio su entrambi i lati fino a doratura. Una volta pronto, il funkaso è solitamente mangiato come spuntino da solo o servito come accompagnamento a zuppe o stufati. Se lo si desidera, l'impasto del funkaso può essere arricchito con cipolle o peperoncini piccanti.

Funkaso

Il gaji namul è un contorno tradizionale originario della Corea del Sud. Questo tipo di namul è preparato con una combinazione di melanzane, aglio, cipollotti, salsa di soia, zucchero, olio di sesamo, semi di sesamo, fiocchi di peperoncino rosso e pepe nero. Le melanzane vengono tagliate in quarti nel senso della lunghezza, cotte a vapore fino a quando non diventano leggermente morbide, quindi raffreddate e mescolate con gli ingredienti rimanenti. Una volta pronto, il gaji namul è tradizionalmente servito come contorno da mangiare con altri contorni o con il riso.

Gaji Namul

Croatia

Nel Međimurje, gambaloci è il nome sia dell'ingrediente che del piatto in cui vengono utilizzati. Si tratta di un impasto duro modellato in piccole palline, fatto con una combinazione di farina di mais, grasso di maiale e sale. I gambaloci vengono bolliti in acqua salata per circa 15 minuti e poi risciacquati con acqua fredda. Prima di servire, i gambaloci cotti vengono irrorati con grasso di maiale fuso. Un piatto con lo stesso nome si può trovare anche nella regione di Podravina, ma in quella versione, i gambaloci sono conditi con cipolle tritate fritte in olio di semi di zucca e la loro versione del piatto è tradizionalmente servita a colazione.

Gambaloci

Il gari foto è un piatto tradizionale ghanese fatto con gari (purè di manioca), pomodori, cipolle, carote, peperoni verdi, olio, margarina e condimenti. Quando il piatto è fatto con ingredienti come questi, con l'aggiunta di verdure, di solito è servito come piatto principale, ma se le verdure vengono omesse, è servito come accompagnamento a stufati, riso o fagioli. Se lo si desidera, il gari foto può essere arricchito con l'aggiunta di uova o gamberetti.