Fufu

Il fufu è un contorno base fatto pestando manioca e platani acerbi insieme con un grosso palo di legno e schiacciandoli aggiungendo acqua. Poiché deve essere mescolato vigorosamente, di solito ci vogliono due persone per prepararlo: una che lo pesta e l'altra che lo muove tra una pestatura e l'altra. Una volta che il composto è liscio, si formano piccole palline che vengono poi messe in uno stufato o in una zuppa con la carne. Simile all'ugali tanzaniano, si crea un'incavo nella pallina, usato per raccogliere la salsa, con il fufu che funge da cucchiaio. La consistenza è piuttosto gommosa ed elastica, mentre il sapore è insipido, ma immergerlo in uno stufato conferisce al fufu un sapore piccante che ricorda leggermente le arachidi. Assicurati solo di non mangiare con la mano sinistra, poiché questo è considerato estremamente irrispettoso in molte parti dell'Africa, perché la mano sinistra è usata per le azioni legate al bagno. Questo contorno amidaceo è un accompagnamento importante per vari stufati e piatti a base di salsa ed è regolarmente consumato in tutta l'Africa occidentale e centrale.