Contorno

Italy

La ciaudedda è un piatto tradizionale italiano originario della Basilicata. È simile al piatto estivo napoletano chiamato ciambotta, ma la ciaudedda si prepara in primavera. Questo stufato di verdure è fatto con una combinazione di carciofi, patate, fave, pancetta, cipolle, aglio, olio d'oliva, sale, pepe, vino bianco, brodo vegetale ed erbe fresche come timo, prezzemolo, menta e maggiorana. La pancetta, le cipolle, l'aglio, i carciofi, le patate e le erbe vengono saltati in olio d'oliva. Si alza la fiamma e si aggiunge il vino alla pentola, seguito dal brodo vegetale e dalle fave. Lo stufato viene cotto finché gli ingredienti non diventano teneri, quindi viene servito caldo o a temperatura ambiente come contorno o piatto principale. La ciaudedda è popolare anche durante la Quaresima se si omette la pancetta.

Ciaudedda

Le cipolle al forno sono un piatto tradizionale italiano originario della zona del Lazio. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cipolle bianche, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe nero. Le cipolle non sbucciate vengono messe in una teglia da forno, quindi cotte in forno per circa mezz'ora. Una volta pronte, vengono lasciate raffreddare, sbucciate e poi tagliate a spicchi. Prima di servire, gli spicchi cotti vengono semplicemente conditi con aceto, olio, sale e pepe. Le cipolle al forno sono un delizioso antipasto vegetariano o un accompagnamento a piatti di carne e pesce.

Cipolle al forno

United States

Appartenenti alla famiglia delle Brassica oleracea, le foglie di cavolo riccio sono un tipo di verdura a foglia verde caratterizzata da foglie spesse con steli duri e un sapore leggermente amaro che viene eliminato con la cottura. Questa verdura è da tempo apprezzata nella cucina tradizionale del Sud America ed è stata riconosciuta come verdura ufficiale dello Stato della Carolina del Sud il 2 giugno 2011. Anche se le foglie di cavolo riccio vengono comunemente consumate crude e possono facilmente prestarsi a vari metodi di cottura (a vapore, fritte o saltate), il modo più tradizionale per gustarle nel Sud è la cottura lenta in acqua o brodo insieme a carni affumicate stagionate come stinco di prosciutto, pancetta, prosciutto, guanciale di maiale o ali o cosce di tacchino affumicate. Altri ingredienti comuni utilizzati per aromatizzare le foglie includono cipolle, aglio, fiocchi di peperoncino rosso, ribes, aceto, sale e pepe. La lunga brasatura produce delle tenere verze in stile Southern, senza alcun accenno di amaro nel loro sapore, e immerse in un brodo dal sapore intenso noto come pot likker. Questo piatto è stato attribuito agli schiavi africani, ed è una delle specialità che fanno parte della cosiddetta cucina soul food. Le verze in stile Southern solitamente accompagnano varie specialità di carne, anche se possono essere mangiate anche da sole, e sono spesso servite con pane di mais o muffin di pane di mais, aceto di pepe e pomodori a fette. Sono anche tradizionalmente apprezzate come parte della cena di buon auspicio del capodanno del Sud, insieme ad altri piatti tradizionali come i fagioli dall'occhio nero e l'hoppin' John.

Cavolo cappuccio

Numerosi chicchi minuscoli, leggeri e teneri, disposti idealmente a formare una piramide e serviti su un piatto alla fine di un pasto: questo è il couscous, il piatto nazionale del Marocco e dell'Algeria e un piatto immancabile in qualsiasi ristorante marocchino e algerino. La parola stessa si riferisce sia al piatto completo che ai piccoli chicchi di semola. La farina di semola viene cosparsa di acqua fino a formare piccole palline che vengono poi passate al setaccio. Il couscous viene solitamente preparato il venerdì per pranzo, quando intere famiglie si riuniscono per il pasto più importante della settimana. Il piatto è tradizionalmente preparato in una pentola di metallo per la cottura a vapore chiamata couscoussier, dove lo stufato è sul fondo, mentre i piccoli chicchi sono nel cestello forato in cima, cuocendo nel vapore che sale dallo stufato ricco. Sebbene i piatti di couscous siano spesso pieni di verdure, raramente sono vegetariani. Alcuni classici includono il couscous con sette verdure e il couscous con uvetta e cipolle caramellate, ma ci sono molte altre varianti come piccante con peperoncini, dolce con ceci, agnello e uvetta, in stile berbero con pollo, latte e rape, o couscous di pesce con pesce, gambi di finocchio e rape selvatiche. C'è persino un piatto di couscous da dessert servito con burro e arricchito con cannella e zucchero. Dopo che il couscous è servito, viene ricoperto con carne o pesce e verdure, mentre il brodo dello stesso stufato viene servito a parte, per chi vuole versarne un po' sopra i chicchi. Tuttavia, non fraintendete: non è la portata principale, poiché viene servita alla fine di una lunga serie di portate per saziare completamente il consumatore, come dice il famoso detto arabo sull'ospitalità: "Nessun ospite dovrebbe tornare a casa affamato".

Couscous (piatto)

I fagioli da cowboy o fagioli da chuckwagon sono un piatto tradizionale americano dalle origini sconosciute. Tuttavia, sono particolarmente popolari nel sud-ovest americano e un elemento fondamentale della cucina texana. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fagioli pinto (in alternativa: fagioli rossi, fagioli neri o fagioli bianchi), carne macinata, carne affumicata e una salsa dolce e piccante realizzata con ingredienti diversi come salsa barbecue, zucchero di canna, ketchup, aglio, cipolle o salsa Worcestershire. I fagioli da cowboy sono un elemento fondamentale alle feste, ai barbecue e ai pranzi condivisi nella regione. È interessante notare che il piatto può essere visto nella famosa parodia western di Mel Brooks Mezzogiorno e mezzo di fuoco (1974).

Fagioli da cowboy

Sebbene questo piatto sia solitamente associato alla cucina tedesca, è anche abilmente preparato nella regione italiana del Trentino-Alto Adige. Dal 1999 è protetto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale, che è un'approvazione ufficiale per i prodotti alimentari regionali tradizionali italiani. L'origine della parola si riferisce a crauti in tedesco, che letteralmente significa cavolo acido. Questo semplice piatto è composto solo da cavolo tritato finemente lasciato fermentare naturalmente in salamoia. Pepe e altri aromi possono anche essere aggiunti ai crauti e il risultato è uno degli alimenti fermentati più sani in circolazione, estremamente ricco di probiotici, vitamine e minerali. Per godere appieno dei suoi benefici per la salute, i crauti sono meglio mangiati crudi, ma possono anche essere cotti, come nella tipica ricetta locale dei crauti alla Tirolese, un piatto sostanzioso composto da crauti, pancetta affumicata, cipolle e spezie, servito con salsicce, carni e canederli, versione locale di gnocchi di pane ripieni di speck o formaggio, quindi cotti nel brodo di carne.

Crauti

Nonostante il nome, il creamed corn non è esattamente ricco di panna. Di solito si prepara schiacciando i chicchi di mais fino a ottenere una poltiglia, raccogliendo il residuo lattiginoso e cuocendo il tutto nello stesso residuo insieme ad acqua, zucchero, sale e amido. Molti cuochi amano arricchire il piatto con l'aggiunta di burro, latte o panna e, a volte, un po' di pancetta, per un sapore extra. Il più delle volte, il creamed corn si acquista in scatola in molti supermercati americani.

Crema di mais

Il Cremespinat, noto anche come spinaci in crema, è un contorno classico popolare nei paesi di lingua tedesca. È composto da spinaci cotti e frullati con una salsa cremosa fatta con ingredienti come burro, latte, farina, cipolle e aglio. Gli spinaci sono solitamente conditi con sale, pepe e noce moscata per esaltarne il sapore. Questo piatto ha una consistenza ricca e vellutata e viene spesso servito insieme a uova fritte o carni come cotolette o arrosto, il che lo rende un'aggiunta confortante e nutriente a un pasto.



Cremespinato

Brazil

Il cuscuz nordestino è un piatto tradizionale della regione nord-orientale del Brasile. È preparato con farina di mais, sale, amido di manioca e acqua o latte di cocco. La combinazione di questi ingredienti viene cotta a vapore fino a ottenere un aroma. Una volta preparato, il cuscuz nordestino viene tagliato a fette e servito caldo. Questo piatto nutriente, economico e semplice è stato portato in Brasile dai colonizzatori portoghesi e oggi è un alimento base nel nord-est del Brasile, in alcuni posti è persino usato come sostituto del pane.

Cuscuz nordestino

Croatia

Cvjetača sa sirom i Šunkom è un contorno croato particolarmente popolare nella zona della contea di Sisak-Moslavina. Il piatto è preparato con cavolfiore, prosciutto, burro, pangrattato, uova e formaggio grattugiato. Per prepararlo, il cavolfiore deve essere prima bollito, scolato, quindi ricoperto con una combinazione di pangrattato fritto, uova sode tritate, formaggio grattugiato, prosciutto tritato e burro. L'intero composto viene cotto in forno fino a quando la superficie non diventa leggermente croccante. Il piatto può essere servito come accompagnamento a vari piatti di carne.

Cvjetača con šunkom e sirom

India

Il dal tadka o tadkewali dal è un piatto tradizionale a base di legumi originario delle zone settentrionali dell'India. Sebbene esistano delle varianti, il piatto è solitamente preparato con toor dal (piselli gialli spezzati), aglio, zenzero, cipolle, pomodori, garam masala, peperoncini, ghee, cumino, coriandolo, curcuma, peperoncino rosso in polvere e foglie di fieno greco. Questi ingredienti vengono cotti e mescolati con tadka (temperamento), composto da spezie come assafetida, peperoncini e aglio che vengono cotti nel ghee. Una volta preparato, il dal tadka è solitamente guarnito con foglie di coriandolo e servito caldo con riso jeera e roti a parte.

Dal tadka

Darasa si riferisce ai tamales di banana, uno spuntino ben noto del Belize, particolarmente popolare tra la popolazione locale Garifuna. Gli ingredienti includono banane verdi sbucciate e grattugiate, succo d'arancia, succo di lime, latte di cocco, sale, pepe e foglie di banana per avvolgere. Gli ingredienti vengono combinati in un composto omogeneo che viene poi posto in foglie di banana. Una volta piegati, i piccoli pacchetti vengono cotti a vapore o bolliti in acqua fino a quando il composto non diventa sodo. Prima di servire, si consiglia di lasciare raffreddare il darasa per qualche minuto. Questo gustoso spuntino può anche essere servito come accompagnamento a pesce o carne.

Darasa

Il dassima-bokkeum è un piatto tradizionale sudcoreano di alghe saltate in padella. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di alghe, aglio, cipolle, salsa di soia, olio e zucchero. Le alghe vengono cotte nel brodo vegetale e tagliate a quadratini prima di essere saltate in padella in olio vegetale a fuoco medio-alto. Una volta che le alghe iniziano ad apparire elastiche e lucide, le cipolle e l'aglio vengono aggiunti alla padella e saltati in padella per alcuni minuti. Salsa di soia e zucchero vengono aggiunti alla padella per finire il piatto, che in genere viene servito come contorno con il riso.

Dassima-libro

Đĩa rau sống è un contorno vietnamita composto da una varietà di verdure fresche. Le opzioni più comuni includono lattuga, erbe come il basilico thailandese (h&uacute;ng quế) o il coriandolo (rau m&ugrave;i, rau răm), cetrioli, germogli di soia e occasionalmente peperoncini. Ogni piatto di solito include uno spicchio di lime. Le erbe fresche sono solitamente servite in Vietnam come contorno. Possono accompagnare numerosi classici vietnamiti, tra cui il phở e altri piatti tradizionali come il b&uacute;n chả o il chả gi&ograve; (involtini fritti).

La canzone di Đĩa rau

Germany

Originariamente del Saarland, il dibbelabbes è una combinazione di patate grattugiate, porri e carne affumicata o stagionata a cubetti, come pancetta o pancetta di maiale. Questo hash tradizionale tedesco è solitamente condito con maggiorana, noce moscata, prezzemolo, sale e pepe, e poi cotto in una pentola grande. Il piatto ha preso il nome dalle parole del dialetto locale del Saarland Dibbe, che significa stufato, e Labbes, che si riferisce a un grosso pezzo di qualcosa. Tradizionalmente accompagnato da purea di mele fatta in casa, il piatto viene servito ancora caldo, solitamente con un bicchiere di birra o vino a parte. Esiste una variante del dibbelabbes chiamata schales, composta dagli stessi ingredienti, ma preparata in un modo diverso: viene cotta al forno.

Dibbelabbes

Le djenkoume sono frittelle tradizionali di farina di mais e pomodoro del Togo, solitamente servite come accompagnamento ad altri piatti. Sono fatte con aglio schiacciato, zenzero grattugiato, cipolle tritate, olio di palma rosso, pomodori tritati, concentrato di pomodoro, brodo di pollo e farina di mais. Gli ingredienti vengono combinati e cotti finché il composto non raggiunge una consistenza densa. Le frittelle di djenkoume vengono servite calde e si consiglia di abbinarle a carne alla griglia.

Djenkoume

Il dubu jorim è un piatto tradizionale sudcoreano a base di tofu brasato. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di tofu compatto, salsa di soia, miele, aglio, cipolle, peperoncini piccanti, gochugaru, brodo di acciughe (acciughe, alghe e acqua) e semi di sesamo tostati. Il tofu viene cotto a fuoco lento in una miscela di acqua, brodo di acciughe, salsa di soia, miele e aglio. Le cipolle, i peperoncini piccanti e il gochugaru vengono aggiunti alla padella, mescolati e fatti sobbollire finché le verdure non diventano tenere. Il dubu jorim è guarnito con semi di sesamo tostati e viene servito caldo o a temperatura ambiente, il che lo rende perfetto per picnic e lunchbox. Può essere servito come sostanzioso piatto principale o come contorno.

Dubu Jorim

Il dumboy è il piatto nazionale della Liberia. Per prepararlo, la manioca fresca viene sbucciata e bollita, mentre le fibre dal centro vengono rimosse. Le radici cotte vengono messe in un grande mortaio e battute con un pestello pesante, quindi modellate in palline. La pestatura richiede competenza e abilità, quindi se il dumboy viene preparato da un principiante, probabilmente sarà piuttosto grumoso e immangiabile. Prima di servire, il dumboy viene versato con brodo di carne o zuppa di peperoncino piccante, insieme ad alcune verdure, perché l'impasto appiccicoso aderirà a qualsiasi cosa asciutta se non viene consumato immediatamente dopo essere stato preparato. Il dumboy è particolarmente apprezzato dalle popolazioni Mano, Gio e Bassa della Liberia.

Stupido

L'Eba o garri è un alimento base nigeriano composto da farina di manioca unita ad acqua calda. La combinazione viene tradizionalmente mescolata con un grande cucchiaio di legno finché non si solidifica, per poi essere arrotolata in una palla. L'Eba viene servito con quasi tutte le zuppe nigeriane. Può essere intinto nelle zuppe, ma viene spesso servito anche con stufati e vari piatti di carne.

L'Ekuru è un piatto tradizionale africano originario della Nigeria. Questa specialità Yoruba è realizzata con una combinazione di fagioli, cipolle, olio di palma, condimento Maggi, pesce affumicato e pepe. I fagioli vengono ammollati e sbucciati, quindi frullati con acqua. La combinazione viene bollita in acqua o cotta a vapore finché non si solidifica, quindi viene servita con una salsa composta da peperoni grattugiati, cipolle, pomodori, pesce affumicato e condimento Maggi. Si consiglia di lasciare raffreddare la miscela di fagioli cotti a vapore prima di servire. Il piatto è anche noto come white moi moi.