Contorno

Italy

Le bietole al pomodoro sono un piatto tradizionale italiano originario della zona del Lazio. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pomodori (preferibilmente San Marzano), bietole, acciughe, aglio, olio d'oliva e pepe. Le bietole vengono cotte, scolate e tritate, mentre i pomodori vengono pelati e tagliati a pezzi. L'aglio e le acciughe vengono saltati in olio d'oliva finché le acciughe non si sciolgono. I pomodori vengono aggiunti alla padella e cotti a fuoco medio. L'aglio viene scartato e le bietole cosparse di pepe vengono aggiunte alla padella. I sapori dovrebbero fondersi a fuoco basso per alcuni minuti e le bietole al pomodoro vengono quindi servite bollenti, come piatto a sé stante o come accompagnamento ad altri cibi.

Bietole al pomodoro

Croatia

Blitva i kopriva na padelu è un piatto antico e tradizionale croato originario della regione del Quarnero. È fatto con una combinazione di bietola, ortiche, patate, aglio, sale, pepe e olio d'oliva. Le ortiche, le bietole e le patate vengono cotte in acqua bollente salata. Una volta scolati, gli ingredienti vengono pestati o schiacciati, mescolati con aglio affettato, quindi conditi con olio d'oliva, sale e pepe nero. Una volta che tutto è stato mescolato insieme e i sapori si sono amalgamati, blitva i kopriva na padelu viene servito caldo, tradizionalmente come contorno per pesce o carne alla griglia.

Blitva e copula sul padel

Blitva na leço è uno dei contorni più popolari della Dalmazia. È estremamente semplice da preparare: la bietola sbollentata viene combinata con cubetti di patate bollite, sale e olio d'oliva. Anche l'aglio tritato finemente viene comunemente aggiunto a blitva na leço, a seconda delle preferenze personali. Questo contorno sano e nutriente viene tradizionalmente servito insieme a vari piatti di pesce alla griglia e bistecche.

Blitva sulla lešo

Il Boerenkool stamppot è un piatto invernale tradizionale olandese a base di purè di patate e cavolo riccio. Di solito è arricchito dall'aggiunta di pancetta, cipolle e pepe nero appena macinato. Il piatto è solitamente servito bollente, con salsicce rookworst sopra lo stamppot per renderlo più sostanzioso e saziante di quanto non sia già.

Stampo per pentola Boerenkool

Le teste di violino bollite sono un piatto semplice di verdure canadesi autoctone chiamate felci di struzzo o felci di struzzo. Le foglie arricciate di un verde brillante delle felci di struzzo vengono prima sciacquate accuratamente prima di essere bollite in acqua salata fino a quando non sono completamente cotte e tenere. Una volta pronte, le teste di violino bollite vengono solitamente consumate ancora calde e spesso condite con burro fuso. Si dice che le teste di violino bollite abbiano un sapore che ricorda gli asparagi, i broccoli e i carciofi. In Canada, questo piatto è apprezzato come una prelibatezza primaverile, soprattutto nelle zone in cui crescono le felci di struzzo, tra cui Ontario, Québec, New Brunswick e Nuova Scozia.

Teste di violino bollite

Spain

Il bollit (a volte noto come hervido) è uno stufato semplice valenciano che viene solitamente servito come contorno per cena. La versione base è solitamente preparata con una combinazione di patate, cipolle, carote, fagiolini, olio e aceto, ma poiché esistono numerose varianti e ricette per il bollit, a volte vengono aggiunte allo stufato anche verdure come carciofi, bietole e cavolfiori.

Bollito

India

Il boondi raita è una versione del raita (contorno a base di yogurt) originario dell'India settentrionale. Questa versione del raita può anche essere gustata come spuntino da sola: è fatta con una combinazione di yogurt, coriandolo, peperoncino rosso in polvere o peperoncini tritati, cumino in polvere, sale, succo di limone e boondi, piccole palline fritte fatte di besan (farina di ceci). La maggior parte degli ingredienti viene mescolata insieme, mentre il boondi viene aggiunto al composto appena prima di servire. Una volta preparata, la boondi raita viene spesso guarnita con peperoncino rosso in polvere e foglie di coriandolo. Questa raita viene solitamente servita come accompagnamento al biryani o ai paratha.

Boondi raita

Questo delizioso piatto di verdure afghane è fatto con fette di melanzane fritte che vengono cotte a fuoco lento in una salsa di pomodoro aromatica e servite con uno yogurt denso, molto condito con aglio e menta. Anche se il borani banjan è spesso gustato da solo, se accompagnato con il pane piatto naan afghano, è anche il contorno perfetto per il pilaf di agnello di Kabuli.

Banjan di Borani

Gli ingredienti principali di questo piatto afghano sono pezzi di zucca o zucchine che vengono lentamente brasati in una saporita combinazione di cipolle, aglio, coriandolo, zenzero, curcuma, peperoncini e pomodori. Il borani kadoo può essere gustato come piatto principale o come contorno. Di solito viene servito guarnito con yogurt all'aglio e pane naan a parte. Il pasto viene solitamente consumato prendendone un boccone con focacce afghane, oppure può essere versato su riso bianco chiamato challow.

Borani kadoo

United States

Questi fagioli al forno amidacei sono arricchiti con sciroppi simili alla melassa per renderli più teneri e dolci. Un contorno iconico di Boston (conosciuta anche come Beantown), ha iniziato la sua strada verso la celebrità nel XVII secolo quando i nativi insegnarono ai primi coloni come cuocere i fagioli usando il grasso d'orso. In seguito, le persone erano solite riempire le pentole con fagioli secchi il sabato e lasciarli cuocere lentamente fino alla domenica in modo che i fagioli diventassero teneri, si sfaldassero e si sciogliessero. L'ingrediente chiave dei fagioli al forno è la melassa, che rende il piatto dolce e ricco, ma non è ancora chiaro chi l'abbia aggiunta al piatto. Ciò che è chiaro, tuttavia, è che l'industria della melassa è esplosa nel XVIII e XIX secolo nel New England come parte del triangolo commerciale tra Africa, Indie Occidentali e la costa degli Stati Uniti. La prima ricetta per i fagioli al forno di Boston è apparsa nel libro di cucina di A. L. Webster intitolato The Improved Housewife, aggiungendo maiale salato e bicarbonato di sodio alla melassa e ai fagioli, che è standard oggi. Il piatto è così popolare che lo si può trovare in quasi tutti i posti in cui vengono serviti gli hot dog, a volte condito con aceto per chi trova i fagioli un po' troppo dolci.

Fagioli al forno Boston

Bouillon brede è un tipo di zuppa delle Seychelles composta da verdure e preparata nello stesso modo degli spinaci. Si possono usare diverse verdure o piante (localmente chiamate brèdes), come bok choy, chum choy, lattuga cinese, foglie di moringa oleifera o lattuga romana. Le verdure scelte vengono tagliate a pezzi e cotte con brodo e cipolle saltate in padella, zenzero, aglio, erbe e condimenti. Il brodo può essere insaporito con peperoncini tritati o aromatizzato con brodo di pollo o di pesce e (a volte) pomodori. Leggera e rinfrescante, questa zuppa creola è tradizionalmente servita come contorno ai pasti principali, solitamente accompagnata da riso al vapore, fagioli, lenticchie o pesce fritto. Riso e brèdes erano un piatto base per molte famiglie creole durante i periodi di difficoltà finanziarie.

Brodo di pane

Guatemala

Boxboles è un piatto tradizionale guatemalteco composto da farina di mais con burro e bietola, a cui si possono aggiungere anche mandorle e peperoncini. Il composto viene cotto a vapore all'interno di foglie di zucca. I boxboles sono solitamente serviti come contorno per accompagnare piatti come il pulique (uno stufato tradizionale). Se lo si desidera, i boxboles possono essere ulteriormente aromatizzati con una spruzzata di succo di lime prima del consumo.

Boxbole

Germany

Il Bremer braunkohl è un piatto tradizionale tedesco originario di Brema. È fatto con una combinazione di cavolo riccio, cipolle, avena o semolino di grano saraceno, sale, zucchero e grasso di pollo, grasso d'oca o strutto. Il cavolo riccio viene tritato e saltato con cipolle nel grasso. L'avena o il semolino di grano saraceno vengono poi aggiunti alla pentola con un po' d'acqua e sale, e la combinazione viene poi cotta finché il cavolo riccio non diventa tenero e il cereale è pronto. Il Bremer braunkohl viene solitamente servito come accompagnamento alle salsicce ed è particolarmente popolare in inverno.

Bremer Braunkohl

Semplice negli ingredienti ma ricco di sapore, il briám è un piatto greco classico che può essere gustato come portata principale o come accompagnamento a vari piatti di carne. Meglio descritto come verdure miste arrostite, è solitamente composto da patate a fette, pomodori, melanzane e zucchine che vengono generosamente condite con olio d'oliva e varie spezie, quindi disposte a strati ordinatamente e cotte al forno fino a quando tutti i sapori non si sono amalgamati. Il piatto si adatta facilmente a qualsiasi verdura di stagione e, se gustato come portata principale, è solitamente completato da formaggio feta sbriciolato o affettato e pane croccante.

Briam, il tuo nome è Briam.

I broccoli al limone sono un piatto tradizionale italiano, particolarmente popolare in Abruzzo. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di broccoli, burro, succo di limone, sale e pepe nero appena macinato. I broccoli vengono tagliati in cimette che vengono bollite in acqua salata e scolate. Le cimette vengono messe in una padella con il burro e il succo di limone a fuoco medio. Vengono girate finché non sono completamente ricoperte di salsa. Prima di servire, i broccoli al limone vengono cosparsi di pepe nero e il piatto viene servito caldo come accompagnamento a piatti di carne.

Broccoli al limone

I broccoli al prosciutto sono un piatto tradizionale italiano originario della zona del Lazio. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di broccoli, prosciutto cotto a fette, strutto o olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. I broccoli vengono tagliati a cimette, cotti in acqua bollente salata fino a quando sono al dente e scolati. In una padella grande, i fiori vengono cotti nello strutto e le strisce di prosciutto vengono poi aggiunte al composto. Il piatto viene condito con sale e pepe, cotto mescolando fino a quando non è pronto e i broccoli al prosciutto vengono poi serviti caldi, solitamente come accompagnamento ad altri cibi.

Broccoli al prosciutto

Sweden

Tradotto come cavolo marrone, questo semplice piatto svedese è composto da cavolo bianco brasato lentamente con salsa di soia, aceto e sciroppo. Solitamente associato alla regione di Skåne, il piatto è tradizionalmente apprezzato per Natale e viene solitamente servito insieme a maiale, salsicce o prosciutto di Natale (julskinka). Durante la cottura, il cavolo diventa marrone, da cui il nome.

Brunkål

Indonesia

Burasa è una tradizionale torta di riso indonesiana proveniente dalla comunità musulmana Bugis di Makassar. La torta di riso è fatta con riso cotto nel latte di cocco. Sembra semplice, ma la burasa in realtà viene cotta due volte, prima nel latte di cocco denso con un po' di sale finché il riso non assorbe tutto il liquido. Viene poi avvolta in foglie di banano, modellata in rettangoli, legata con uno spago e fatta bollire per altre quattro ore. La torta di riso è un piatto festivo e viene sempre preparata per Idul Fitri. Viene servita con manzo, pollo o pesce, cucinati nel sugo o fritti. A Makassar, viene solitamente servita con ayam nasu lekku, un piatto di pollo piccante.

Borsa

I pomodori caramellati sono un contorno dell'era del proibizionismo, particolarmente popolare nel Maryland e in altre parti del sud America. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pomodori grandi pelati e privati del torsolo, zucchero di canna, sale, pepe nero e burro. I pomodori sono disposti in una padella grande con il lato con il torsolo rivolto verso l'alto. Sono cosparsi di burro e cosparsi di sale, pepe e zucchero. I pomodori vengono cotti al forno fino a quando non sono leggermente dorati e morbidi. Durante la cottura, vengono irrorati con i succhi. La padella viene messa sul fornello e lasciata sobbollire a fuoco medio-basso fino a quando la salsa diventa sciropposa e densa, e il piatto è quindi pronto per essere gustato.

Pomodori caramellati

Caraotas negras è il nome venezuelano dei fagioli neri, noti anche come fagioli tartaruga. Fanno parte del piatto nazionale venezuelano chiamato pabellon criollo, ma possono anche essere inclusi in varie zuppe o contorni e, se rifritti, sono un ingrediente essenziale di empanadas o arepas. I caraotas negras possono anche essere usati come sostituti dei fagioli rossi nel chili con carne, ma possono anche essere cucinati e serviti in insalate fredde. In generale, i fagioli neri sono indigeni dell'America centrale e meridionale e sono chiamati in modo diverso a seconda della regione: frijoles negros o caviar criollo. Le sue origini possono essere fatte risalire alla cucina Maya, il che significa che fanno parte della dieta sudamericana da quasi 4.000 anni.