Boondi raita

Il boondi raita è una versione del raita (contorno a base di yogurt) originario dell'India settentrionale. Questa versione del raita può anche essere gustata come spuntino da sola: è fatta con una combinazione di yogurt, coriandolo, peperoncino rosso in polvere o peperoncini tritati, cumino in polvere, sale, succo di limone e boondi, piccole palline fritte fatte di besan (farina di ceci). La maggior parte degli ingredienti viene mescolata insieme, mentre il boondi viene aggiunto al composto appena prima di servire. Una volta preparata, la boondi raita viene spesso guarnita con peperoncino rosso in polvere e foglie di coriandolo. Questa raita viene solitamente servita come accompagnamento al biryani o ai paratha.