Banjan di Borani

Questo delizioso piatto di verdure afghane è fatto con fette di melanzane fritte che vengono cotte a fuoco lento in una salsa di pomodoro aromatica e servite con uno yogurt denso, molto condito con aglio e menta. Anche se il borani banjan è spesso gustato da solo, se accompagnato con il pane piatto naan afghano, è anche il contorno perfetto per il pilaf di agnello di Kabuli.