Contorno

Italy

I carciofi ritti sono un piatto tradizionale italiano originario della Toscana. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carciofi, limone, olio d'oliva, pancetta, aglio, scalogno o cipolle, foglie di sedano, vino bianco o brodo vegetale e rametti di prezzemolo. I carciofi vengono puliti, rifilati e strofinati con il limone. La pancetta, l'aglio, lo scalogno, le foglie di sedano e i gambi dei carciofi vengono saltati in olio d'oliva fino a quando il grasso non si è sciolto dalla pancetta. I carciofi vengono disposti con il lato tagliato rivolto verso l'alto in una grande padella in modo che rimangano in posizione verticale. Il composto di pancetta viene versato al centro di ogni carciofo e il vino bianco viene versato nella padella in modo che raggiunga i carciofi a metà altezza. Il piatto viene lasciato sobbollire per circa mezz'ora o fino a quando i carciofi non diventano morbidi. Possono essere mangiati da soli, guarniti con prezzemolo o serviti come accompagnamento a piatti di carne arrosto.

Carciofi ritti

Il ripieno di patate è un contorno tradizionale originario dei Caraibi ed è particolarmente popolare nelle Isole Vergini. Il ripieno è solitamente fatto con una combinazione di patate dolci bianche, cipolle, peperoni, olio d'oliva, foglie di alloro, uvetta, zucchero di canna, concentrato di pomodoro, burro, latte e pepe nero. Non esiste una ricetta fissa e ogni famiglia modifica un po' gli ingredienti, ma il ripieno contiene sempre patate, uvetta, cipolle, zucchero e concentrato di pomodoro. Una volta che tutto è stato saltato e schiacciato insieme, il ripieno di patate è solitamente servito come contorno per il Ringraziamento o per Natale.

Ripieno di patate caraibico

Le carote al Marsala sono un piatto tradizionale originario dell'Italia. Si prepara con una combinazione di carote, Marsala, burro, sale, pepe, zucchero e prezzemolo. Le carote vengono tagliate a pezzi o a striscioline, mescolate con burro fuso e condite con pepe, sale e zucchero. Vengono poi cotte in una casseruola con Marsala finché il liquido non si riduce e le carote diventano lucide. Le carote vengono guarnite con prezzemolo e servite calde come contorno, in particolare con qualsiasi tipo di agnello.

Carote al Marsala

France

Carottes paysannes è un piatto tradizionale francese a base di verdure originario della Provenza. Il piatto è fatto con una combinazione di carote, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, zucchero, sale e pepe. Le carote vengono tagliate a fette, cosparse di sale e cotte in olio d'oliva per circa dieci minuti. Un composto di aglio tritato, acqua, zucchero, sale e pepe viene aggiunto alla padella e il piatto viene lasciato sobbollire finché le carote non diventano tenere e il liquido evapora. Una volta cotte, le carote vengono mescolate con il prezzemolo e servite calde. Il piatto può essere gustato così com'è o può essere servito come accompagnamento alla carne arrosto.

Carote contadine

Brazil

Il caruru è un piatto brasiliano a base di gombo, gamberi secchi, cipolle e noci tostate cotte nell'olio di palma dend&ecirc;. Nella regione di Bahia, il caruru è tradizionalmente consumato come condimento insieme all'acarajé, un tipo di cibo da strada a base di fagioli dall'occhio nero fritti. Sebbene il piatto abbia origini africane, è considerato un piatto brasiliano esportato dall'Africa dagli schiavi che lavoravano nelle piantagioni di zucchero in Brasile. Il caruru è un elemento fondamentale delle cerimonie religiose afro-brasiliane, dove è noto con il nome di amaláacute;, ed è uno dei preferiti di Xango, il dio africano del fuoco Yoruba. È anche il pasto principale servito durante le festività di settembre in onore di Cosme e Damien, i santi gemelli della cultura afro-cattolica bahiana. Il piatto è tradizionalmente servito agli ospiti come segno di celebrazione dei legami familiari e dell'amicizia.

Carruro

Cavolfiore soffocato è un semplice piatto italiano originario della Sardegna. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cimette di cavolfiore, olio d'oliva, sale marino e olive verdi. Le cimette vengono cotte in olio d'oliva a fuoco medio in una padella larga. Si aggiunge un po' d'acqua alla padella e il cavolfiore viene fatto sobbollire fino a quando non diventa completamente tenero. Il piatto viene mescolato con le olive e cotto per altri pochi minuti. Prima di servire, il piatto viene condito con sale a piacere. Cavolfiore soffocato è solitamente servito come accompagnamento a piatti di pollo e maiale, ma può anche essere gustato da solo con qualche fetta di pane e formaggio.

Cavolfiore soffocato

Il cavolo alla vicentina è un piatto tradizionale italiano originario di Vicenza. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cavolo verde, mele, pancetta, cipolle, aglio, olio d'oliva, burro, sale e pepe. Le cipolle, l'aglio e la pancetta vengono saltati in burro e olio, quindi mescolati con il cavolo e la mela. Il composto viene condito con sale e pepe, coperto e lasciato sobbollire finché il cavolo non diventa tenero. Il piatto viene mescolato di tanto in tanto e, una volta pronto, viene servito bollente come accompagnamento a salsicce o piatti di maiale.

Cavolo alla vicentina

I ceci al rosmarino sono un piatto tradizionale italiano originario del Lazio, anche se oggigiorno viene preparato in tutto il Paese. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di ceci, cipolle, rosmarino, olio d'oliva e condimenti come sale e pepe nero. I ceci vengono cotti in acqua bollente salata a fuoco basso finché non diventano teneri. Le cipolle vengono tagliate a fettine sottili e saltate con gli aghi di rosmarino in olio d'oliva. Quando le cipolle diventano quasi traslucide, i ceci scolati vengono aggiunti al composto. Il piatto viene condito con sale e pepe, mescolato bene e servito ancora caldo, da solo o come accompagnamento ad altri cibi.

Ceci al rosmarino

Il Céleri paysanne è un piatto tradizionale francese originario della Provenza. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di sedano croccante, maiale salato, aglio, cipolle, carote, vino bianco, foglie di alloro, olio d'oliva, sale e pepe. Il sedano viene lavato, tagliato a pezzi, bollito e condito con sale e pepe. Il maiale salato, l'aglio, le cipolle e le carote vengono cotti in olio d'oliva fino a quando non diventano teneri. Gli altri ingredienti vengono quindi aggiunti alla pentola e il composto viene lasciato sobbollire fino a quando il liquido non si addensa. Le foglie di alloro e l'aglio vengono rimossi e il piatto viene quindi servito spruzzato con succo di limone, se lo si desidera. Questo piatto fresco e leggero è solitamente servito come accompagnamento a piatti di maiale, pollo o agnello.

Sedano contadino

Chakalaka è una salsa piccante di verdure sudafricana composta da pomodori, fagioli e cipolle come ingredienti principali, anche se alcuni cuochi potrebbero aggiungere altri ingredienti come carote, peperoni, peperoncini e zenzero. In origine, chakalaka è stata inventata a Johannesburg, dove è diventata un piatto base. Oggi, è un componente chiave della maggior parte dei barbecue sudafricani, dove viene servita come contorno per accompagnare la carne. Ad alcune persone piace servirla come insalata fredda, se abbinata ad altre verdure. Questa salsa è tradizionalmente servita con pane come il mealie pap o con amasi, un tipo di latte acido denso. Indipendentemente dall'infinito dibattito sulla sua classificazione, se si tratti di un piatto o di un condimento, chakalaka rimane un pasto semplice, saporito ed estremamente versatile.

Ciakala

I germogli di soia saltati in padella sono un contorno tradizionale molto popolare in tutta la Cina e nei ristoranti cinesi di tutto il mondo. Di solito sono preparati con una combinazione di germogli di soia, aglio, cipollotti, sale e olio vegetale. I germogli di soia croccanti e sodi vengono lavati e saltati in padella con aglio in olio vegetale. Una volta che i germogli di soia sono ricoperti di olio, i cipollotti e il sale vengono aggiunti al wok e il piatto viene saltato in padella per un breve periodo finché tutto non è ben caldo. I germogli di soia saltati in padella vengono serviti ancora caldi, spesso come accompagnamento a piatti di carne. Ci sono molte varianti del piatto, quindi non è insolito vedere anche zenzero, salsa di soia o peperoncini piccanti nel wok.

Chao dou ya

Carne di squalo bollita e schiacciata, succo di lime, frutto di bilimbi e cipolle fritte vengono combinati con una varietà di spezie (tra cui la curcuma) per creare una prelibatezza locale nota come chatini requin o satini rekin. Il chutney di squalo viene solitamente servito freddo, guarnito con erba cipollina e accompagnato da papaya verde tritata, riso e lenticchie. Viene solitamente utilizzato come contorno per vari piatti o anche come ripieno per le samosa. Piuttosto salato e con un tipico sapore di pesce, questo chutney delle Seychelles può essere spesso acquistato nei take away creoli.

Chatini riccioli

Chatini seychellois è una varietà di chutney delle Seychelles che combina zenzero, aglio e peperoncini, che sono tutti e tre ingredienti essenziali della cucina tradizionale delle Seychelles. La miscela unica di questi tre ingredienti, ognuno con un sapore e una fragranza distintivi, si traduce in una miscela autentica e piuttosto piccante che viene solitamente utilizzata come condimento o come contorno. Questo chutney piccante è un tipico accompagnamento a una varietà di piatti di pesce e carne.

Chatini delle Seychelles

India

Cheera thoran è un contorno tradizionale indiano originario del Kerala. Di solito è fatto con una combinazione di spinaci, cipolle, aglio, cumino, peperoncini piccanti, semi di senape, cocco grattugiato, peperoncino rosso in polvere, curcuma, olio di cocco e foglie di curry. Gli ingredienti vengono tritati o macinati, quindi saltati in padella nell'olio a fuoco medio. Il composto viene fatto sobbollire con acqua per alcuni minuti e poi servito ancora caldo, idealmente con pane chapati a parte. Se lo si desidera, cheera thoran può anche essere servito con riso al vapore per un pasto completo.

Ciao Thoran

Il chibwabwa è un piatto tipico dello Zambia cucinato in tutto il paese. È composto da pomodori, cipolle, foglie di zucca e (facoltativamente) arachidi. Gli ingredienti vengono bolliti in acqua finché la combinazione non diventa densa. In Zambia, il chibwabwa viene solitamente preparato durante le cerimonie tradizionali. Se preparato correttamente, questo contorno cremoso viene sempre servito come accompagnamento al nshima, un porridge simile a un impasto fatto con farina di mais.

Chibwabwa

La chichoumeille è un piatto tradizionale francese originario della Linguadoca. Il piatto è fatto con una combinazione di melanzane, cipolle, pomodori, olio d'oliva, peperoni, sale e pepe nero. Le melanzane vengono tagliate a dadini, cosparse di sale, scolate e poi rosolate in olio d'oliva. Una volta che le melanzane sono morbide, si aggiungono le cipolle con un po' di olio d'oliva, si condisce il composto con sale e pepe e si cuoce senza rompere le melanzane. Pomodori e peperoni vengono aggiunti verso la fine della cottura e lasciati sobbollire fino a cottura ultimata. La chichoumeille può essere servita calda o fredda e solitamente viene servita come accompagnamento al pollo arrosto o saltato in padella.

Chichoumeille

Tipicamente associati all'Ecuador e alla regione peruviana di Piura, i chifles sono platani verdi fritti e tagliati a fette sottili. Possono essere tagliati trasversalmente o longitudinalmente e, mentre le varietà fatte in casa sono solitamente vendute come cibo da strada comodo e portatile, sono disponibili anche sotto forma di snack prodotti in fabbrica che sono disponibili nei supermercati. I chifles sono solitamente accompagnati da charqui (carne essiccata e salata tritata) o altri snack. Versioni simili di platani fritti si trovano in molti paesi latinoamericani come Guatemala, Cuba e Porto Rico.

Chifle

Il chipa guasu è una varietà di chipa, una torta a base di chicchi di mais con l'aggiunta di cipolle, acqua, uova, cannella, latte e formaggio. Il suo nome deriva da due parole: chipa, che si riferisce a una varietà di torte a base di mais, e guasu, che significa grande in guaranì, quindi si può dire che il chipa guasu è il più grande di tutti i chipas. È un contorno preferito in Paraguay durante la raccolta del mais, quando i cuochi lo rosolano negli hornos, tradizionali forni all'aperto costruiti in adobe di fango. Il piatto fu inventato durante la guerra del Paraguay a metà degli anni 1850, quando il cibo scarseggiava e le persone avevano bisogno di cibo conveniente, semplice e altamente calorico, che fornisse nutrimento durante il giorno. Spesso si può trovare il chipa guasu negli asados, che sono la versione paraguaiana dei classici barbecue americani. Sebbene sia difficile rivaleggiare con il chipa guasu fatto in casa, lo si può trovare in molti ristoranti ad Asunción, la capitale del Paraguay.

Chipa guasu

Choux de bruxelles aux marrons è un piatto tradizionale francese a base di cavoletti di Bruxelles e castagne. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cavoletti di Bruxelles, castagne, pancetta, burro, brodo di pollo, sale e pepe nero. Le castagne vengono sbollentate in acqua bollente, sbucciate e cotte nel brodo di pollo. I cavoletti di Bruxelles vengono cotti in acqua bollente, mentre la pancetta viene tagliata a striscioline e fritta nel burro con i cavoletti e le castagne. Il composto viene condito con sale e pepe e lasciato sobbollire per alcuni minuti prima di servire il piatto caldo. Choux de bruxelles aux marrons è particolarmente popolare in autunno e viene spesso servito come accompagnamento a piatti di carne arrosto.

Choux de bruxelles ai marroni

Australia

Il chukuchuk è un piatto unico delle isole Marshall, composto da palline di riso rotolate nel cocco fresco grattugiato, che abbonda sulle isole. Queste semplici palline sono molto popolari per il contrasto tra il cocco leggermente dolce e il riso al vapore neutro. Il chukuchuk è solitamente servito come contorno per vari piatti di pesce e pollame.