Chipa guasu

Il chipa guasu è una varietà di chipa, una torta a base di chicchi di mais con l'aggiunta di cipolle, acqua, uova, cannella, latte e formaggio. Il suo nome deriva da due parole: chipa, che si riferisce a una varietà di torte a base di mais, e guasu, che significa grande in guaranì, quindi si può dire che il chipa guasu è il più grande di tutti i chipas. È un contorno preferito in Paraguay durante la raccolta del mais, quando i cuochi lo rosolano negli hornos, tradizionali forni all'aperto costruiti in adobe di fango. Il piatto fu inventato durante la guerra del Paraguay a metà degli anni 1850, quando il cibo scarseggiava e le persone avevano bisogno di cibo conveniente, semplice e altamente calorico, che fornisse nutrimento durante il giorno. Spesso si può trovare il chipa guasu negli asados, che sono la versione paraguaiana dei classici barbecue americani. Sebbene sia difficile rivaleggiare con il chipa guasu fatto in casa, lo si può trovare in molti ristoranti ad Asunción, la capitale del Paraguay.