Carciofi ritti

I carciofi ritti sono un piatto tradizionale italiano originario della Toscana. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carciofi, limone, olio d'oliva, pancetta, aglio, scalogno o cipolle, foglie di sedano, vino bianco o brodo vegetale e rametti di prezzemolo. I carciofi vengono puliti, rifilati e strofinati con il limone. La pancetta, l'aglio, lo scalogno, le foglie di sedano e i gambi dei carciofi vengono saltati in olio d'oliva fino a quando il grasso non si è sciolto dalla pancetta. I carciofi vengono disposti con il lato tagliato rivolto verso l'alto in una grande padella in modo che rimangano in posizione verticale. Il composto di pancetta viene versato al centro di ogni carciofo e il vino bianco viene versato nella padella in modo che raggiunga i carciofi a metà altezza. Il piatto viene lasciato sobbollire per circa mezz'ora o fino a quando i carciofi non diventano morbidi. Possono essere mangiati da soli, guarniti con prezzemolo o serviti come accompagnamento a piatti di carne arrosto.