Dal tadka

Il dal tadka o tadkewali dal è un piatto tradizionale a base di legumi originario delle zone settentrionali dell'India. Sebbene esistano delle varianti, il piatto è solitamente preparato con toor dal (piselli gialli spezzati), aglio, zenzero, cipolle, pomodori, garam masala, peperoncini, ghee, cumino, coriandolo, curcuma, peperoncino rosso in polvere e foglie di fieno greco. Questi ingredienti vengono cotti e mescolati con tadka (temperamento), composto da spezie come assafetida, peperoncini e aglio che vengono cotti nel ghee. Una volta preparato, il dal tadka è solitamente guarnito con foglie di coriandolo e servito caldo con riso jeera e roti a parte.