Ciaudedda

La ciaudedda è un piatto tradizionale italiano originario della Basilicata. È simile al piatto estivo napoletano chiamato ciambotta, ma la ciaudedda si prepara in primavera. Questo stufato di verdure è fatto con una combinazione di carciofi, patate, fave, pancetta, cipolle, aglio, olio d'oliva, sale, pepe, vino bianco, brodo vegetale ed erbe fresche come timo, prezzemolo, menta e maggiorana. La pancetta, le cipolle, l'aglio, i carciofi, le patate e le erbe vengono saltati in olio d'oliva. Si alza la fiamma e si aggiunge il vino alla pentola, seguito dal brodo vegetale e dalle fave. Lo stufato viene cotto finché gli ingredienti non diventano teneri, quindi viene servito caldo o a temperatura ambiente come contorno o piatto principale. La ciaudedda è popolare anche durante la Quaresima se si omette la pancetta.