Bharwan karela

Il Bharwan karela è un piatto tradizionale indiano originario delle zone settentrionali del paese e consiste in melone amaro ripieno. Sebbene esistano numerose versioni, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di melone amaro, peperoncino rosso in polvere, garam masala, curcuma, polvere di amchur, finocchio, cipolle, olio, sale e foglie di coriandolo. Il melone amaro viene tagliato verticalmente mantenendo intatta la base; i semi vengono rimossi e le spezie secche vengono mescolate con sale e poi inserite all'interno del melone amaro. Un filo viene legato con cura attorno a ogni melone amaro e vengono fritti lentamente nell'olio a fuoco basso su tutti i lati fino a quando non diventano dorati e teneri. Le cipolle vengono affettate e fritte nello stesso olio e il melone amaro cotto viene rimesso nella padella fino a quando le cipolle non diventano croccanti e dorate. Una volta pronto, il bharwan karela viene guarnito con coriandolo tritato e servito caldo o tiepido con roti o phulka a parte.