Riso verde

Proprio come la maggior parte dei piatti di riso messicani, anche l'arroz verde è preparato come un pilaf: il riso crudo viene prima fritto e poi unito a liquido, peperoni poblano e coriandolo, che gli conferiscono un sapore e un colore verde distintivi. Il piatto è tradizionalmente preparato solo per le occasioni speciali e di solito viene servito a parte, come accompagnamento a un gran numero di piatti messicani come le enchiladas.