Barbecue in stile Carolina del Sud

Il barbecue della Carolina del Sud è basato principalmente sul maiale. A volte viene estratto da un maiale intero e a volte la carne viene tagliata da una spalla o da un prosciutto. La carne viene tradizionalmente cotta e affumicata su legno duro come quercia o hickory. Ciò che distingue il barbecue della Carolina del Sud da quello in stile North Carolina è la salsa gialla Carolina Gold nelle Midlands, composta da aceto di sidro, senape gialla, spezie, miele e zucchero di canna, mentre la regione di Pee Dee utilizza una salsa piccante a base di aceto e pepe.