Barbecue in stile North Carolina

Il barbecue della Carolina del Nord può essere diviso in due metà: a est, usano il maiale intero, mentre a ovest, noto anche come barbecue in stile Lexington, affumicano solo la spalla di maiale. Il barbecue orientale è solitamente tritato con una salsa a base di aceto e spezie, mentre lo stile Lexington è solitamente utilizzato per panini con una salsa a base di pomodoro. Questo è probabilmente il tipo più antico di barbecue americano e il legno utilizzato per esso è spesso hickory o quercia.