Barbecue in stile texano

Il barbecue in stile texano è uno stile di barbecue americano che può essere suddiviso in 4 sottocategorie separate: barbecue del Texas centrale, del Texas orientale, del Texas meridionale e del Texas occidentale. La varietà più nota è lo stile del Texas centrale che ha avuto origine nei mercati della carne cechi e tedeschi alla fine del XIX secolo. Questo stile di barbecue è tipicamente associato alla cottura del petto (la parte più grassa è chiamata punta, mentre quella più magra è chiamata piatta) a fuoco basso e lento, solitamente su fuoco di quercia. La carne viene condita con sale, pepe e forse un po' di peperoncino di Cayenna o aglio in polvere. Viene quindi cotta in affumicatori offset, mentre il calore e il fumo del fuoco attraversano la carne, aggiungendo un irresistibile sapore affumicato al petto (anche se anche lo shoulder clod, le costolette di manzo e le costolette più grandi sono popolari). La carne viene tagliata di fronte al cliente e tradizionalmente viene servita su carta da macellaio (come omaggio ai mercati della carne di un tempo), il più delle volte senza alcun tipo di salsa barbecue a parte. Lo stile East Texas è caratterizzato dall'accettazione del maiale e dall'enfasi sulla salsa barbecue. Le costolette di maiale e il boudin affumicato sono i punti fermi del barbecue in stile East Texas e i contorni includono alcune cose interessanti come verdure, okra fritto e budino di banana. Nel sud del Texas, è tutto incentrato su barbacoa e teste di mucca: vengono cotte in una fossa rivestita di pietre o mattoni, quindi viene acceso un fuoco di mesquite sul fondo della fossa. Le foglie di agave vengono poste sopra i carboni e le teste (o altra carne) vengono poste sopra, mentre le foglie vengono ripiegate prima di mettere il coperchio sulla fossa. La carne risultante è così tenera che si stacca dall'osso (o dal cranio) e viene quindi servita a libbra con contorni come cipolle, tortillas, coriandolo e varie salse. Questo stile di barbecue utilizza anche il cabrito: capretti arrostiti allo spiedo o cotti sui carboni. E infine, il barbecue del West Texas (noto anche come stile cowboy), in cui la carne non viene affumicata ma cotta direttamente sui carboni di mesquite. Capra, montone, pollo e manzo sono i tipi di carne più tipici utilizzati in questo stile barbecue. Il tempo di cottura è rapido, quindi la carne più sottile come salsiccia, costolette e braciole solitamente ha più successo con questo metodo barbecue.