Barbecue in stile Texas centrale

Il barbecue in stile Central Texas ha avuto origine nei mercati della carne cechi e tedeschi alla fine del XIX secolo. Questo stile di barbecue è tipicamente associato alla cottura del brisket (la parte più grassa è chiamata point, mentre quella più magra è chiamata flat) a fuoco basso e lento, solitamente su fuoco di quercia. La carne viene condita con sale, pepe e forse un po' di peperoncino di Cayenna o aglio in polvere. Viene poi cotta in affumicatori offset, mentre il calore e il fumo del fuoco attraversano la carne, aggiungendo un irresistibile sapore affumicato al brisket (anche se anche shoulder clod, chuck short ribs e short ribs più grandi sono popolari). La carne viene tagliata di fronte al cliente e tradizionalmente servita su carta da macellaio (come omaggio ai mercati della carne di un tempo), il più delle volte senza alcun tipo di salsa barbecue a parte.