Barbecue in stile Texas meridionale

Il barbecue in stile South Texas è uno stile di barbecue regionale americano in cui tutto ruota attorno a barbacoa e teste di mucca, cotte in una fossa rivestita di pietre o mattoni, e poi si accende un fuoco di mesquite sul fondo della fossa. Le foglie di agave vengono poste sopra i carboni e le teste (o altra carne) vengono poste sopra, mentre le foglie vengono ripiegate prima di mettere il coperchio sulla fossa. La carne risultante è così tenera che si stacca dall'osso (o dal cranio), e viene poi servita a libbra con contorni come cipolle, tortillas, coriandolo e varie salse. Questo stile di barbecue utilizza anche il cabrito, capretti che vengono arrostiti allo spiedo o cotti sui carboni.