Barfi

Sebbene il suo nome derivi dalla Persia, il barfi è un dessert indiano originale che assomiglia a un fudge. Appartiene a un gruppo più ampio di dolci indiani uniti sotto il nome mithai. In persiano e urdu, il nome burfi denota neve e ghiaccio, riferendosi alle caratteristiche visive di questo dessert nella sua forma semplice e originale. È fatto con una base di solidi di latte condensato (khoa o khoya), zucchero semolato e ghee, e gli ingredienti più comuni aggiunti alla base includono noci, solitamente pistacchi, anacardi e arachidi. Tuttavia, frutta, zafferano, acqua di rose, farina di ceci o mandorle si trovano anche in alcune varietà regionali. Gli ingredienti aggiuntivi influenzano l'aspetto finale, la consistenza e il colore di ogni tipo. Una volta raffreddato, il dessert viene tagliato a rombi, cerchi o quadrati. Il barfi è mangiato in tutto il paese, ma è particolarmente popolare nell'India settentrionale, ed è un comune dessert base servito in occasioni speciali. Viene anche preparato e regalato durante l'annuale festival di Diwali. Quando viene servito ai matrimoni e feste simili, il barfi è solitamente decorato con una foglia d'argento battuta e commestibile chiamata vark.