Basashi

Il basashi giapponese è un piatto insolito che incorpora sottili fette di carne di cavallo cruda. Appartiene al popolare e vasto gruppo di piatti di sashimi ed è considerato una prelibatezza giapponese unica. La carne di cavallo è solitamente più magra di altri tipi più tradizionali, ha un sapore leggermente dolce e, a seconda della maturità, il suo colore può variare dal rosa al rosso scuro. Tradizionalmente, per preparare il basashi vengono utilizzati tre diversi tagli di carne. Una varietà include carne completamente rifilata, senza grasso in eccesso sulla carne o attorno ai pezzi di carne. Viene tagliato sottile e ha una consistenza leggermente più dura. Con una combinazione di colori accattivante e una consistenza perfetta, una delle opzioni preferite è il taglio che include pezzi di carne completamente marmorizzati con striature di grasso. Il più raro è il taglio incredibilmente morbido ed estremamente grasso, solitamente preso dal collo dell'animale. Sebbene sia un ingrediente insolito nella gastronomia mondiale, la carne di cavallo è una tradizione nella cultura giapponese. È spesso associata alla prefettura di Kumamoto, ma occasionalmente può essere trovata in altre regioni giapponesi. La popolarità della carne di cavallo è cresciuta dalla fine della prima guerra mondiale, dopo la quale è diventata un ingrediente domestico sempre più comune. Oggigiorno, il basashi può essere trovato in molti bar izayaka servito insieme a salsa di soia, zenzero grattugiato e aglio. Di solito è abbinato al sakè, il tradizionale vino di riso giapponese.